马卡龙

作者： 是曼哥呀

附玫瑰、草莓、黑巧克力内陷的做法。每个人在磕马卡龙的过程中有自己又爱又恨的心得。我就是属于那种悲剧的，每一种烘焙问题都遭遇过的给囧人- -！ 好在最近终于磕出点眉目，上来得瑟一下哈哈哈~

用料

• 蛋白 75克
• 糖粉 115克
• 杏仁粉 75克
• 细砂糖 75克
• 色素 按量

马卡龙的做法步骤

步骤 1

生花生剥皮后切碎一些，注意花生上不要沾水，皮不好剥，用热水烫个10秒钟，但注意剥好后要用纸擦干或吹风机吹干

步骤 2

用料理机的干磨功能，将花生碎打成花生粉，大概半分钟就可以打好，注意不要打的过久，以免溢出更多油脂

步骤 3

将花生粉过筛两遍，去除颗粒大的花生粒备用

步骤 4

细砂糖装入干磨杯，打成粉末状即可倒出，过筛后备用

步骤 5

称量好所需的花生粉和糖粉，用勺子混合，备用

步骤 6

将蛋白回温到20度，然后分3次加入细砂糖，打至拉出蛋白能呈现挺直状态

步骤 7

将步骤5中的粉类倒入蛋白中

步骤 8

继续打发均匀到一定硬度（40度左右）~倒盆不撒，色素在这个时候放吧~~

步骤 9

装入裱花袋，挤啊挤啊挤圈圈~

步骤 10

50度（一定要温度准，要用温度计！！）烤箱热风烘干20分钟，然后直接转140度14-16分钟左右就烤熟了，我现在用的60L的烤箱，发热均匀

步骤 11

放凉后再轻轻取下马卡龙，沾上果酱或花生酱，两片粘在一起，就完成了

马卡龙的小贴士

1、烤箱温度，要恰到好处，这个只有靠自己一次次实验了。。。2、结皮不到位，不过我已经找到对应的办法就是50度烘干20分钟~我现在都倾向放烤箱中上层烘干，转温度再换到中下层 3、面糊一定要搅拌匀，不能太稀也不能太厚这个只能靠经验摸索啦 4、条件允许一定要换大烤箱

菜谱创建时间：2013-11-23 20:30:58