手撕蒜薹

作者： 璐稔

以前我们家凉拌蒜苔，都是切成一寸长的小段，加少许盐、酱油、醋稍微多点，腌制一个小时以上最后淋些辣椒油就可以吃了。 今天这道《手撕蒜苔》是在饭店的时候吃到的，造型上非常漂亮，口味也更加的酸甜爽脆，入味。 经过热水短暂的汆制，少了生蒜苔独有的辛辣刺激，因为汆的时间很短，一点儿也不会一影响脆脆的口感。 不用刀切，而用手撕成细丝儿，最大限度的保留了蒜苔的新鲜色泽和原汁原味。

用料

• 【主料】蒜薹一把
• 【调料】盐、白糖、白醋、红油、蒜末

手撕蒜薹的做法步骤

步骤 1

蒜苔摘好，洗净

步骤 2

烧小半锅热水，水开始冒小泡时下蒜苔，“汆烫”十秒。

步骤 3

数“一、二、三、四……十,好嘞！捞出。迅速放入凉水冰镇五分钟。（可以保证蒜苔嫩绿的色彩）

步骤 4

开水烫过之后，蒜苔会变的稍微有些“韧性和弹性”，再用手撕的话，就能非常顺利的撕开啦~~

步骤 5

再过一下冰水，控干。

步骤 6

放入大碗中，调入一点盐，一点白糖，适量白醋，一勺红油，再来点蒜末，拌匀。

手撕蒜薹的小贴士

为什么要先用热水“汆”一下呢？ 因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜苔会变的稍微有些“韧性和弹性”，再用手撕的话，就能非常顺利的撕开。

菜谱创建时间：2013-11-21 21:39:29