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三层巧克力慕斯蛋糕
用料
三层巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
部分原料图。由于我是在国外，这些原料在超市的烘焙区里很容易就可以得到，国内估计万能的某宝也可以做到的。 1.淡奶油；2.咖啡粉；3.香草糖粉；4.吉列丁粉；5.黄油；6.白砂糖；7.黄糖；8.白巧克力；9.黑巧克力；10.可可粉
先做顶层。黄油和黑巧克力切成块，黄油记得切出一点来涂抹模具用。把切好的黄油和黑巧克力放在碗里，入微波炉加热，中火，3-4分钟。
如果掌握不好微波炉的温度，建议时间短一些，如果没有完全融化，再继续加热，直到两者全部融化。
鸡蛋蛋白与蛋黄分离。蛋白里加少许盐，用电动打蛋器中速打至发泡，加入一半的黄糖，继续打发，大约半分钟后再加入剩下的黄糖，调至高速继续打发。打至硬性发泡。
巧克力混合物种加入蛋黄和香草糖粉（这里可以选择香草，香草混合物等，主要是为了让味道更好）。混合均匀。取三分之一的蛋白泡加入巧克力混合物中，搅拌至没有白色纹理，再加入剩下的蛋白，搅拌均匀。
把搅拌好的混合物慢慢倒入抹了黄油的模具中，轻轻磕出气泡。烤箱预热220度，烤13-15分钟。由于烤箱不同，在烤的过程中请密切关注蛋糕的变化，烤至蛋糕膨胀，边缘边硬，就可以取出了。
烤好后拿出，放凉，至少一个小时。然后开始准备中层。
可可粉加入100ml热水中至完全融合，混合物中不会再有可可粉颗粒。
黑巧克力切成小块，放入微波炉加热，中火，2-3 分钟。
将上述二者混合。行程比较粘稠的巧克力可可混合物。
淡奶油倒入容器中，用电动打蛋器中速打发，20g白砂糖分次加入。打至硬性发泡。
将打发的奶油分三次加入巧克力可可混合物中，搅拌均匀。
将搅拌好的混合物缓缓倒入已有底层的模具中，是为中层。将模具放入冰箱冷藏，至少半个小时，直到中层的混合物开始出现凝固的迹象。这个时候可以开始准备上层。
吉列丁放入冷水中，慢慢搅拌至融化。取125g淡奶油放入微波炉中加热，取出后把吉列丁水倒入热的奶油中，搅拌均匀。
白巧克力切成片，放入热奶油中，慢慢搅拌至巧克力完全融化。如果这个过程中巧克力没能完全融化，可以把混合物放入微波炉略微加热。用手动打蛋器轻轻搅打几下。
余下的250g淡奶油倒入容器中，用电动打蛋器打至硬性发泡。
把打发的奶油分次加入白巧克力的混合物中。搅拌均匀。倒入模具，成为顶层。
放入冰箱冷藏至少两个半小时，直到顶层完全凝固。脱模。在表面撒上巧克力碎屑或者可可粉或者摆上漂亮的水果，大功告成！
三层巧克力慕斯蛋糕的小贴士
1.整个制作蛋糕的过程就是打发-混合，再打发-再混合。其实并不复杂，但是需要比较多的耐心。 2.由于每个微波炉和烤箱都有差异，因此在制作时应该根据自己的具体情况调整加热或者烘焙的时间。 3.蛋清如果想成功的打至硬性发泡，首先里面不能掺入一点蛋黄，其次，糖一定要分次加入，再次，打蛋器的速度一定要比较高。 4.奶油打至硬性发泡，是指打出的纹理不会消失，打蛋器从奶油里拿出来会拉出挺立的尖角。千万不要打过了哦！ 5.脱模之后，白色的顶层会粘到巧克力色的中层而影响美观，可以小心得拿刀轻轻刮去黑色的部分即可。
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