布拉虫草花、木耳、冬菇素肠粉（ 自制米浆版）

作者： 婉子e家

第一次尝试用农家粗米自制米浆，做出的肠粉比巿售粘米粉做出的米味更香浓更软滑。

用料

• 农家米 100g
• 清水 320g
• 马蹄粉 30g
• 豌豆粉或小麦淀粉 10g
• 鲁花花生油、麻油、李锦记旧庄特级蟓油 适量
• 虫草花 20g
• 木耳 10g
• 冬菇 20g
• 胡箩卜 适量
• 肠粉布 2件
• 圆形蒸盘36# 2只

布拉虫草花、木耳、冬菇素肠粉（ 自制米浆版）的做法步骤

步骤 1

称好所需农家米。

步骤 2

用水洗净。第二过米水可以用来洗面，一举两得。

步骤 3

加上适量清水（ 我用的是过滤后的纯净水）。

步骤 4

放冰箱泡过夜或浸泡5小时以上。

步骤 5

放进果汁调理机。

步骤 6

制成米浆。

步骤 7

米浆过筛后，放进马蹄粉和豌豆淀粉再过筛。

步骤 8

静止5小时以上或再次放进冰箱过夜（ 这样制作的肠粉更软爽滑）。

步骤 9

虫草花洗净（ 不要浸泡以免孢子粉流失）放㶽里蒸软。

步骤 10

木耳、冬菇、胡箩卜切丝。

步骤 11

馅料下油小炒，下小许盐、鸡粉、蠔油、胡椒粉调味，关火后放小许淀粉、麻油。

步骤 12

酱油兑水放小许糖煮开待凉后倒进爆炒后的红、绿辣椒圈再倒入小许麻油拌匀。

步骤 13

㶽里放水再放上蒸架盖盖大火烧开。

步骤 14

蒸盘扫上一层薄油，铺上湿肠粉布再涂一层薄油，放上一匀粉浆并推平，然后均匀地放上馅料。

步骤 15

两盘交替着蒸，蒸约60到80秒。

步骤 16

刮板涂一层薄油。

步骤 17

紧贴肠粉布将肠粉刮起向里卷。

步骤 18

切去头尾，在肠粉中间切断。

布拉虫草花、木耳、冬菇素肠粉（ 自制米浆版）的小贴士

最好用末经加工的粗米，粘性大、米味浓、健康经济而且混合马蹄粉用量和市售粘米粉相比少用了5份2。

菜谱创建时间：2013-11-18 23:34:59