布拉广式葱花牛肉肠粉

作者： 婉子e家

因为没能买到绿豆淀粉，用豌豆淀粉代之，效果也不错。广东人喜欢用布做出的肠粉，薄、爽、滑。老广的至爱，简单的广式早点，只要将几种粉按比例兑水拌拌拌•••••• 匀OK！待拉好的肠粉稍凉淋上自制辣椒圈鲜酱油才吃更滋味。尝试过別的好几个淀粉比例占总粉量40% 或50%的配方 ，总不能做出薄如纱，韧度佳的粉皮，还是经实操改良后的这个方子，用30% 的马蹄粉代替其中的 30% 的淀粉做出的粉皮才能达到想要的品质，很受家人欢迎。

用料

• 水磨粘米粉 50g
• 豌豆淀粉 10g
• 蠔油 1小勺
• 炒香白芝麻 小许
• 马蹄粉 30g
• 清水 250g
• 牛肉碎 50g
• 猪肉碎 15g
• 葱花 20g
• 鲁花坚果油 少量
• 红，绿辣椒圈 少量
• 砂糖 小量
• 李锦记天成一味酱油 小量
• 蒸盘（ 圆或方） 2只
• 市售肠粉布 2块
• 刮板 1块

布拉广式葱花牛肉肠粉的做法步骤

步骤 1

几种粉按比例兑清水拌匀并过筛。牛肉碎和猪肉粹一起放蠔油，鸡粉、半小勺糖，1小勺生粉腌一下。

步骤 2

红绿辣椒切成圈，用油爆香放小碗里。酱油加小许糖按5比1对清水放㶽里煮开，倒进盛辣椒卷碗里，待淋在肠粉上。

步骤 3

兑水后的粉浆加点油、盐。

步骤 4

肠粉布洗净蒸盘涂上一层油后垫上湿水后的肠粉布，这样布才会贴在盘上易铺平整。然后在布上涂上一层薄油这样粉浆蒸熟后易刮起。

步骤 5

在铺平的布上放上一勺粉浆并左右上下晃动蒸盘将粉浆推平，然后放上牛肉碎并摊平、摊薄这样牛肉才快熟，并撒上葱花。

步骤 6

锅里放水大火烧开，放进蒸盘，加盖大火蒸约1分钟左右。刮板涂一层薄油，迅速铺平蒸熟的肠粉并用刮板刮起粉皮将之卷成卷。

步骤 7

在牛肉肠上撒上炒香白芝麻。

步骤 8

淋上辣椒圈酱油。

布拉广式葱花牛肉肠粉的小贴士

为什么叫布拉？因为用刮板向前刮时，手要将布拉紧。

菜谱创建时间：2013-09-06 14:55:45