芽菜大肉包

作者： 璐稔

宜宾所特有的【芽菜大肉包】，大碑巷有一家卖的，好久不吃，还是有点想念了三！ 最近自己在家整了一回，皮薄、肉嫩、芽菜香，包子馅的油和芽菜的香、肉香会渗透到面皮里面，混合着面粉的香甜味，简直太好吃了！过瘾过瘾~~

用料

• 【包子皮】面粉、安琪酵母、牛奶（或水）
• 【包子馅】芽菜、猪肉馅（丁）、葱末、姜末
• 【调料】五香粉、白糖、味精

芽菜大肉包的做法步骤

步骤 1

芽菜细细剁碎。（可以买袋装的碎米芽菜，就是已经剁碎的芽菜），大葱和生姜也剁碎。

步骤 2

锅里倒入稍微多点的油，烧热后，将生肉馅倒入，炒至表面发白后，调入2勺五香粉、生姜末、翻炒均匀。

步骤 3

倒入剁好的芽菜，继续翻炒，炒至肉馅8分熟时，调入2勺白糖、1勺味精，然后将葱姜末也倒入，炒出香味儿。

步骤 4

淋入多半碗热水。

步骤 5

翻炒均匀，包子馅就做好啦！

步骤 6

面团加安琪酵母和牛奶，发酵2个小时以上，反复揉匀。

步骤 7

搓成长条，切成剂子。擀成面皮，纳入肉馅，包成包子。

步骤 8

上锅蒸10分钟。即好

芽菜大肉包的小贴士

1、一般面粉和酵母的比例为40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内，用温水化开，倒入面粉中揉匀。 2、【酵母的选择】：a.安琪酵母（方便，易操作，营养丰富）b.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分） c.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的） 3、【如何发面】：干面粉纳入盆中，安琪酵母用温水化开，加入面粉中，边加边搅拌，呈雪花片状，然后揉成面团。盖上盖子，温暖处饧发2个小时以上，面团内部呈蜂窝状，基本就发好了。 4、【如何包包子】：把馅料放在面皮的中央。用左手手掌托住，左手大拇指压住馅，右手提起面皮的边缘，一个褶和一个褶重叠，边提边打褶，慢慢收口。 5、【如何蒸包子】：包子包好以后不要马上上锅蒸，要醒发一会，大约15分钟左右。凉水入锅，水开后计算时间，素包子需要10分钟，肉馅的时间20分钟左右。 6、【包子出锅不塌】： 包子蒸好后不要马上开锅拿出来，关火后静置5分钟再出锅，这样包子就不会塌下去了。 7、拌肉馅的时候加一些熟油，或者加一点肥肉膘更香哦！ 7、芽菜本身比较咸，略带回甜，所以请各位小伙伴们酌情加盐，一般不加。

菜谱创建时间：2013-11-17 22:05:13