[PH]迷你伊斯法罕马卡龙-isphahan

作者： 给我一身瘦肉就能吃穷一家自助

Pierre herme的Isphahan马卡龙鼎鼎有名了。在网上有各种配方，大同小异的就不说了，分类来说有两种。 1-用的是覆盆子果冻和荔枝玫瑰白巧克力夹心（甘那许） 2-用的是黄油玫瑰夹心（甘那许）和覆盆子，荔枝果肉 两个都做过了~~我先把1的做法写出来吧~~ 这种因为没有华丽的覆盆子围边，所以觉得比较适合用来做普通的小马卡龙。 PH的原方是600克TPT的量。。。这个这个。。。当然要减量啊！！！ 饼可以按照配方来做意式的，也可以按自己喜欢做法式的。 ========================================== 注： 制作任何马卡龙，不建议在制作当场试味道，饼皮和夹心都会吃到你想哭。LZ多次被打击得想撞墙。 特别是这个白巧克夹心，甜得想shi啊！！！所谓的覆盆子的酸味一点都吃不出来了阿！！ 但是在冰箱里放置一晚之后就是见证奇迹的时刻啦！味道完美地综合到了一起，荔枝核覆盆子的味道都显了出来，居然不觉得甜死人了！！LZ感动地流下了泪水阿！！！ 当场空心的一塌糊涂的，让LZ以为又成了脆饼的饼皮也充实起来了，酥胸的口感阿！！！！

用料

• 杏仁粉 - 饼 100克
• 糖粉 - 饼 100克
• 蛋白A - 饼 36克
• 蛋白B - 饼 36克
• 矿泉水 - 饼 25克
• 细砂糖 - 饼 100克
• 覆盆子 - 果冻 140克
• 细砂糖 - 果冻 12克
• 吉利丁 - 果冻 2克
• 罐头荔枝 - 夹心 135克
• 白巧克力 - 夹心 135克
• 淡奶油 - 夹心 20克
• 椰子油 - 夹心（LZ用的黄油） 8克
• 玫瑰香精/玫瑰水 - 夹心 1克

[PH]迷你伊斯法罕马卡龙-isphahan的做法步骤

步骤 1

先制作覆盆子果冻。因为这孩子需要在冰箱待2小时才能凝固。

步骤 2

2克吉利丁泡入冷水15分钟软化。

步骤 3

140克新鲜覆盆子打成浆，过筛去除大颗粒的籽。小的吃不太出就随他去了。（你太随便了！！！！）

步骤 4

覆盆子浆+12克糖加热到45度，加入软化的吉利丁。加热到85度离火。

步骤 5

倒进容器放置1小时到室温然后进冷冻室冻2小时凝结。取出切成1.5CM宽4MM高的方块，可以储存在冷藏室。（其实觉得切成圆形的话最后组装会方便一点）

步骤 6

第二步制作巧克力夹心，因为这货也需要冷藏= =

步骤 7

135克罐头荔枝沥干水分打碎成浆（有一点小颗粒没有关系）加入20克淡奶油上锅煮滚。

步骤 8

135克白巧克力隔水融化。（LZ这个随便的人就用微波炉叮了一分钟然后搅了搅。。。）

步骤 9

把不再冒泡的荔枝奶油浆倒入巧克力，加入8克椰子油/黄油用手持打蛋器搅拌均匀。入冰箱冷藏等他变厚实。（也有配方不加黄油的）不要去尝味道。。会甜死你。。

步骤 10

第三步终于可以开始烤马卡龙了！会做的孩子就跳过不用看了

步骤 11

100克杏仁粉+100克糖粉 用粉碎机再打细一点，过筛两次。

步骤 12

加入36克蛋白A和适量粉色/红色色素拌匀备用。

步骤 13

36克蛋白B打发到湿性发泡（没有糖好难打！！其实可以借鉴其他的马卡龙配方，加一点糖打到硬泡）

步骤 14

100克糖+10克水煮到115度的糖浆，回温到108度时一点点倒入蛋白B中，此时打蛋器必须全程高速不停打。糖的温度不能太低，倒入不能太慢，否则就结成糖块了。。。倒太快又成了一锅汤水蛋花。。。反正打吧，当成光滑有光泽的意大利蛋白霜就对了！（LZ会说自己还没有成功过么！！！）

步骤 15

打完的蛋白霜在50度左右（好吧。。我的早就38了。。。）分3次加入杏仁糊，搅拌成缎带状（就是能从铲子上流下来但是纹路不会很快消失）

步骤 16

糊糊倒进带圆形嘴的裱花带，在垫了纸或硅胶垫的烤盘上裱出一坨，它会自动回落成一个圆。有专用垫的请无视我就好。

步骤 17

意式的不用等表皮干，如果是法式的，可以放置等干或吹风机搞定。预热好的烤箱，140度，14分钟。自己估摸温度时间去吧。。。每家都不一样啊。。。取出放凉，可以按自己喜好来装饰。

步骤 18

组装！！！终于可以装起来了

步骤 19

放凉的马卡龙挤上夹心，塞一片果冻，再挤一坨夹心，用另一片马卡龙盖上。然后就可以进冰箱啦~~夹心和果冻的量和大小自己多玩玩就顺手了。。。我每次都挤太多然后糊了一手。。。。 还是不要尝味道！！会哭的！！！

步骤 20

在冰箱过了一晚的马卡龙真是太好吃了！！配方建议冷藏24小时后的味道是最好的。

菜谱创建时间：2013-11-16 04:42:38