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[PH]迷你伊斯法罕马卡龙-isphahan的做法
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[PH]迷你伊斯法罕马卡龙-isphahan

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给我一身瘦肉就能吃穷一家自助

[PH]迷你伊斯法罕马卡龙-isphahan的用料

[PH]迷你伊斯法罕马卡龙-isphahan的做法步骤

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步骤 1

先制作覆盆子果冻。因为这孩子需要在冰箱待2小时才能凝固。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2克吉利丁泡入冷水15分钟软化。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

140克新鲜覆盆子打成浆,过筛去除大颗粒的籽。小的吃不太出就随他去了。(你太随便了!!!!)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

覆盆子浆+12克糖加热到45度,加入软化的吉利丁。加热到85度离火。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒进容器放置1小时到室温然后进冷冻室冻2小时凝结。取出切成1.5CM宽4MM高的方块,可以储存在冷藏室。(其实觉得切成圆形的话最后组装会方便一点)

步骤 6

第二步制作巧克力夹心,因为这货也需要冷藏= =

步骤 7

135克罐头荔枝沥干水分打碎成浆(有一点小颗粒没有关系)加入20克淡奶油上锅煮滚。

步骤 8

135克白巧克力隔水融化。(LZ这个随便的人就用微波炉叮了一分钟然后搅了搅。。。)

步骤 9

把不再冒泡的荔枝奶油浆倒入巧克力,加入8克椰子油/黄油用手持打蛋器搅拌均匀。入冰箱冷藏等他变厚实。(也有配方不加黄油的)不要去尝味道。。会甜死你。。

步骤 10

第三步终于可以开始烤马卡龙了!会做的孩子就跳过不用看了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

100克杏仁粉+100克糖粉 用粉碎机再打细一点,过筛两次。

步骤 12

加入36克蛋白A和适量粉色/红色色素拌匀备用。

步骤 13

36克蛋白B打发到湿性发泡(没有糖好难打!!其实可以借鉴其他的马卡龙配方,加一点糖打到硬泡)

步骤 14

100克糖+10克水煮到115度的糖浆,回温到108度时一点点倒入蛋白B中,此时打蛋器必须全程高速不停打。糖的温度不能太低,倒入不能太慢,否则就结成糖块了。。。倒太快又成了一锅汤水蛋花。。。反正打吧,当成光滑有光泽的意大利蛋白霜就对了!(LZ会说自己还没有成功过么!!!)

步骤 15

打完的蛋白霜在50度左右(好吧。。我的早就38了。。。)分3次加入杏仁糊,搅拌成缎带状(就是能从铲子上流下来但是纹路不会很快消失)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糊糊倒进带圆形嘴的裱花带,在垫了纸或硅胶垫的烤盘上裱出一坨,它会自动回落成一个圆。有专用垫的请无视我就好。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

意式的不用等表皮干,如果是法式的,可以放置等干或吹风机搞定。预热好的烤箱,140度,14分钟。自己估摸温度时间去吧。。。每家都不一样啊。。。取出放凉,可以按自己喜好来装饰。

步骤 18

组装!!!终于可以装起来了

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉的马卡龙挤上夹心,塞一片果冻,再挤一坨夹心,用另一片马卡龙盖上。然后就可以进冰箱啦~~夹心和果冻的量和大小自己多玩玩就顺手了。。。我每次都挤太多然后糊了一手。。。。 还是不要尝味道!!会哭的!!!

步骤 20

在冰箱过了一晚的马卡龙真是太好吃了!!配方建议冷藏24小时后的味道是最好的。

菜谱创建时间:2013-11-16 04:42:38
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