豉汁干葱爆鸡球

作者： 呤儿

跟大厨学做的一道豆豉风味菜，虽然成品差距很大，但至少了解了广东豉汁的基本做法和应用。

用料

• 琵琶腿 3个(剔骨后鸡肉约200克)
• 干葱（红葱）头 100克
• 豉汁（另附做法） 15克
• 盐 2克
• 白糖 5克
• 蚝油 5克
• 老抽 少许
• 淀粉 1勺
• 姜、蒜 各3克
• 料酒 10克(腌肉用5克)

豉汁干葱爆鸡球的做法步骤

步骤 1

干葱头去外皮，鸡腿剔骨，连皮切成比丁略大的小块；加入盐、料酒、生抽和干淀粉抓匀腌制片刻；姜蒜切末备用；

步骤 2

坐锅倒油加热至五成左右，下鸡球炒至变色，放入干葱一起煸炒，激出香味后全部捞出；

步骤 3

利用锅中底油煸香姜蒜末，放入豉汁炒开，此时火不能太大；等放入鸡球和干葱头炒匀后，开大火加料酒炒出酒香味；

步骤 4

然后放老抽、白糖、蚝油和少许水（20克左右）大火烧开，看汤汁略收紧时调入水淀粉，让芡汁裹住鸡肉即可出锅。

步骤 5

附广东豉汁做法：

步骤 6

材料——阳江豆豉80克、干葱头40克、鲜红椒10克、姜蒜各3克、蚝油8克、白糖6克、加饭酒5克、老抽数滴

步骤 7

豆豉入锅蒸5分钟，软化后切碎；再将干葱头、姜蒜和红辣椒切碎；

步骤 8

炒锅倒入100ml食用油，加热至温热；下豆豉小火煸10分钟，然后放入四样小配料和所有调料，继续小火煸10～15分钟即可。

豉汁干葱爆鸡球的小贴士

据说广东人管去骨的鸡肉块或者鸡片叫鸡球；做好的豆豉汁装入干净的容器里，第二天味道会更好；一次做好可以存放较长时间，期间会有很多用途，还可以做很多广东风味的豉汁菜。

菜谱创建时间：2013-11-14 12:43:21