【雷蒙德的烹饪秘诀】焦糖奶油泡芙塔

作者： suisui_ni

主厨说制作很费时间....，他这个泡芙塔是做来送给助手亚当的新婚礼物！！！！

用料

• 泡芙 80个
• 金色脆片材料：
• 翻糖 480克
• 液体葡萄糖(葡萄糖浆） 320克
• 杏仁片 400克
• 黄油 适量
• 装饰：
• 粘连的焦糖 奶锅半锅
• 杏仁糖或者玫瑰糖球 适量
• 白糖霜 适量

【雷蒙德的烹饪秘诀】焦糖奶油泡芙塔的做法步骤

步骤 1

用手指泡芙的面糊制作

步骤 2

170烘烤30分钟（供参考）

步骤 3

翻糖放入奶锅中

步骤 4

再放入液体葡萄糖浆

步骤 5

主厨的葡萄糖浆是这样的很厚

步骤 6

中火加热

步骤 7

加一些些黄油

步骤 8

熬制成漂亮的焦糖色

步骤 9

倒入杏仁片

步骤 10

搅拌在一起成团

步骤 11

整个倒出，在烤垫上凉凉，擀成3-4mm的厚度，要花点力度（注意很烫，操作要小心）

步骤 12

脆片一旦冷却就会变硬，回炉软化

步骤 13

软化的脆片装入涂油的烤盘中（目测8寸有的，固底）

步骤 14

装好，剪去多余的边边

步骤 15

就是这样

步骤 16

泡芙塔底儿就完成啦....

步骤 17

剩下的脆片用小慕斯圈裁剪

步骤 18

圆形

步骤 19

月牙形

步骤 20

三角形

步骤 21

裁好放一边备用

步骤 22

出炉的泡芙....好多吖

步骤 23

橙香奶冻，原味奶冻中刮入橙皮

步骤 24

再加入香橙力娇酒，拌匀

步骤 25

装入裱花袋挤入泡芙里

步骤 26

185高温加热的焦糖

步骤 27

一部分的泡芙蘸一下焦糖

步骤 28

放在粗砂糖上

步骤 29

准备完成，就可以开始造塔啦

步骤 30

泡芙蘸一下焦糖粘连在塔底，一个一个粘

步骤 31

在一层一层往上叠加

步骤 32

叠完再泡芙的顶层粘上圆脆片

步骤 33

再粘上月牙脆片

步骤 34

再粘上圆脆片

步骤 35

再粘上S形泡芙

步骤 36

再粘上圆脆片

步骤 37

再底层粘上三角形脆片

步骤 38

粘连的位置

步骤 39

准备好的杏仁糖或者玫瑰糖球

步骤 40

点缀在泡芙上

步骤 41

装饰

步骤 42

最后用白糖霜挂丝带

步骤 43

完成啦！！

【雷蒙德的烹饪秘诀】焦糖奶油泡芙塔的小贴士

主厨说：我们会在制作上花很多时间，但是完成的喜悦是任何都无法比拟的

菜谱创建时间：2013-11-13 16:06:20