北海道吐司

作者： Max妈妈力

不知道什么时候开始，家人要吃吐司只对北海道吐司感兴趣。 我想是不是我只做过两种吐司，一种是白吐司，一种就是这个「北海道吐司」。 两种味道对比下，直接「北海道吐司」胜出！ 「北海道吐司」确实味道上，口感上胜过白吐司， 毕竟它是用大量的牛奶经过中种发酵， 再混合上浓浓的动物淡奶油和蛋清，提升了吐司的奶味和口感！ 好了，来吧！ 我现在介绍一下「北海道吐司」的做法吧！ 份量/模具：2个450克长方型吐司模具 时间：中种提前备好放冰箱冷藏发酵24小时后，需要5小时左右时间完成。 烤箱：中下层，180度，35分钟（烤山型吐司，用锡箔纸包住烤网放在烤箱里上层隔热防止上皮烤过）

用料

• 高筋面包粉 500克
• （采用100%冷藏中种法）
• 中种材料：
• 细砂糖 15克
• 干酵母 3克
• 牛奶 160克
• 淡奶油 140克
• 蛋白 35克
• 黄油 10克
• 主面团：
• 蛋白 40克
• 细砂糖 75克
• 盐 6克
• 干酵母 2克
• 黄油 10克

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料混合在一起，手揉或机器搅打成团不粘手即可，放入盆中盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时。

步骤 2

取出冰箱里发好的中种面团，手撕小面团放入搅拌机中，放入蛋白，细砂糖，盐，酵母，用3档中速搅拌。

步骤 3

按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆，如没有继续开始观察，直至不粘盆时候放入　 　黄油，开始低速1档混合搅拌均匀后，再用中速搅拌至完全扩展状态。（以面团抱钩不粘盆为宜。）

步骤 4

取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵30分钟。

步骤 5

将发酵好的面团取出排气称重，分成六小份（平均每个160克左右），揉圆后松弛15分钟（建议盖上保鲜膜，避免空气风干）。

步骤 6

松弛后面团，擀着长椭圆形，然后压薄底边，自上而下卷起来后，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

松弛后面团卷，再一次擀成长椭圆形，自上而下卷起，收口朝下，放入吐司模具中盖上保鲜膜发酵。

步骤 8

发酵根据温度差不多需要90分钟至120分钟，以面团发至膜具八分满时即可入烤箱。

北海道吐司的小贴士

1.关于面团的完全扩展状态，是指可以拉出大片坚韧透光的薄膜，用手指撮出面团破洞边缘光滑。如果没有揉出膜，面团将无法包裹住酵母发酵产生的二氧化碳，面团会发不起来，而且烤完的面团很快变硬。简单判断是否揉出完全扩展状态，可以试试拉出膜可当手套戴且不易破。 2.如何判断吐司是否完全烤熟，则出炉后不粘膜具，冷却后不缩腰。 3.烤好的吐司必须冷却后才能密封包装起来。 4.吐司是个费时的活，可以一次性烤两条到四条，没有及时食完的可以密封冷冻在冰箱中保存。下次要食用时，放在微波炉，吐司机，平底锅预热一下，口感与刚烤出来的一样好。

菜谱创建时间：2013-11-10 20:47:41