面拖蟹

作者： 江南豆妈

这是儿时就有的一道美味，那时的螃蟹还只是寻常百姓桌上的一道普通菜。这款菜，蟹不是主角，鲜美的面糊才是主角！

用料

• 螃蟹 2-3只
• 面粉 100克
• 生抽，黄酒，清水
• 姜
• 葱
• 蒜
• 盐

面拖蟹的做法步骤

步骤 1

先清洗螃蟹，特别是两个大钳上的毛里是藏污纳垢，一定要清洗干净。我是干脆用刀把毛刮掉了。

步骤 2

接着要做比较残忍的事了，腰斩螃蟹。用快刀把螃蟹一切为二。

步骤 3

调糊，面粉里加少许清水，调成稍厚的糊。

步骤 4

把螃蟹切口沾上糊，这样可以把里面的黄和膏都封在里面。

步骤 5

姜切片葱切段蒜拍扁，起油锅，油热后把姜葱蒜爆一下，再把沾了面糊的螃蟹切口朝下一个个排进锅里。大火煎一会儿，淋少许黄酒。然后在锅里放入清水，大胆的放，因为最后面糊要用来拌饭，少了不够吃的。加入适量盐，生抽。大火烧开。

步骤 6

在余下的面糊里放清水，调成稀一点的糊。

步骤 7

看到螃蟹壳变红了，到入面糊。转中火，此时要不停地用铲子轻轻搅动，以免沾锅，看到上面有冒泡了，再转小火，煮到面糊表面变稠发亮就可以关火了。美味的面拖蟹大功告成啦！

面拖蟹的小贴士

做面拖蟹不用太大的蟹，2-3两的就足够了，烧出来一样的美味！ 洗螃蟹是个难活，特别是个头肥大的公蟹张牙舞爪，弄不好就把手指头给咬了。教你一个方法，把它的大钳先给剪掉了，反正自家吃，不用顾及上菜的形状，这样就不怕它再咬你了。大钳上的毛很脏的，你得有耐心把它干净了。其他的地方也要用刷子好好刷刷。

菜谱创建时间：2013-11-07 15:05:20