生炒糖醋排骨

作者： 菟妞儿甜格格

用料

• 猪肋排 350g
• 葱'姜'蒜 适量
• 料酒 2大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 耗油 1小勺
• 糖 3小勺
• 陈醋 2小勺
• 盐 适量
• 食用油 2大勺

生炒糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，提前用清水浸泡3到4小时，中间可换水2到3次；

步骤 2

泡过的排骨捞出沥水，并用厨房纸进一步吸干表面水分；

步骤 3

葱姜蒜切片； 小香葱切粒备用；

步骤 4

起炒锅，热锅凉油小火，下入排骨煸炒至表面金黄色；

步骤 5

加入葱姜蒜爆出香味；加入料酒，转大火翻炒均匀；

步骤 6

加入生抽；加入老抽，煸炒均匀；

步骤 7

加入适量开水，没过排骨；

步骤 8

大火煮开，打去浮沫；转小火，盖锅盖，慢炖至排骨熟烂；

步骤 9

加入糖，转大火，煸炒均匀；

步骤 10

加入蚝油，继续大火煸炒均匀；加入少许盐调味，也可以不加，酱油和蚝油都有咸味儿；

步骤 11

最后加入陈醋，煸炒均匀；

步骤 12

这时，汤汁也就变得粘稠，收得差不多了；如果还有很多汤汁，可以急火再收一下；

步骤 13

关火，撒上香葱粒即可。

生炒糖醋排骨的小贴士

1、因为是“生炒”，所以提前泡水很重要，可以泡去大部分的血水和腥味； 2、煸炒排骨要小火、有耐心，煸炒到排骨出油，这是肥而不腻的诀窍； 3、蚝油和陈醋要后放，才能保证营养和味道； 4、一定要加热水炖，一次加足量，避免中间加水，这也是保证口感和味道的关键。

菜谱创建时间：2013-11-06 10:09:54