可可巧纯洁面包（手揉版）

作者： 落音缤纷

方子来自@沈纯洁摘录的《我爱面包机》P73 由于家里的面包机特别难用，我就尝试了手揉这款面包，虽然确实不那么好揉但最终还是成功做出了好吃的面包，所以没有面包机的你也不妨来试一试。 「这款面包同时使用了可可粉和巧克力片，味道更加浓郁！」 嗯，甚至有吃蛋糕的错觉哟！

用料

• 高筋面粉 250g
• 温水/牛奶 160-175g
• 糖 35g
• 盐 4g
• 干酵母 3g
• 鸡蛋 1个
• 黄油 40g
• 可可粉 20g
• 巧克力豆儿 50g

可可巧纯洁面包（手揉版）的做法步骤

步骤 1

高粉、可可粉、糖、盐、酵母放入无油无水的干净盆子，分隔在不同的侧边，注意别让盐水直接接触酵母。打入鸡蛋略搅拌，加入160g水，边加边用筷子搅拌，根据面粉吸水情况决定是否继续加水。

步骤 2

黄油取出切小块室温软化

步骤 3

盆子里没干粉面团较湿润时将其转移到案板或者台面来，开始搓板式揉面（详见飞雪无霜的揉面教程）

步骤 4

揉20分左右，将面团略摔打光滑，加入黄油，再揉10-20分钟至黄油全部吸收，面团至扩展阶段。

步骤 5

将面团摔打光滑滚圆，放入盆中盖好保鲜膜放温暖湿润的地方发酵，一发约45分-1小时。

步骤 6

检验面团发酵程度，用手指蘸干粉戳戳戳，不回弹不塌陷的就是好面团。

步骤 7

取出面团排气，下狠手没关系，排气后将巧克力豆采用折叠法包裹入面包体，别揉了，加料再揉容易断筋。

步骤 8

面团分割三份，每份大约200g，滚圆，松弛一会儿，再搓长，按扁，从长边卷起，再按扁，从短边卷起，成一个小肉卷儿。

步骤 9

将三个小肉卷排入450g的土司盒，盖好保鲜膜，放温暖湿润的地方进行二发，大约需要1-1.5小时，发至8分满的时候预热烤箱，180度。

步骤 10

土司盒不盖盖儿，放中下层，烤40分钟，10分钟时就可以盖锡纸了，避免巧克力色表面上色过重察觉不到。

步骤 11

超香！

可可巧纯洁面包（手揉版）的小贴士

加了可可粉的面团挺难揉，虽然水量够多但就是不易出膜，所以也不用太执着，感受面筋渐渐形成薄片状就接近扩展了，千万不要过度揉面，不然组织反而会塌陷了。

菜谱创建时间：2013-11-05 22:00:43