台式三杯鸡（台湾阿基师正宗版）

作者： lynn001201

厨主实践多次，重新修改了一下方子，把用料简化到懒人最佳^_^拿走不谢～ 网上为三杯鸡是台湾的还是江西的，诸多争议。。。 但作为福建人，吃过的三杯鸡就是台湾做法，所以三杯鸡就是台湾的这个概念根深蒂固。。。 不管哪里的，弄熟了都一样吃嘛＝ ＝｜｜ 为了三杯鸡里的灵魂配料，今夏特地种了罗勒。眼看冬天将至，罗勒长势也朝着奔放不羁发展，但还是懒得对三杯鸡下手。 今儿终于勤快了一回，先把台湾厨艺大师——阿基师版的台湾三杯鸡做法挖出来温习了一遍，然后，开工！ 重点要说的是两样配料： 1.胡麻油。又称亚麻籽油。坐月子吃最好，台湾坐月子炒菜就只用这种油炒，也是台湾麻油鸡专用油。厨主没买到胡麻油，就拿黑麻油代替一下； 2.米酒。在台湾没有料酒这种东西，米酒的作用就相当料酒了，也是台湾坐月子要用的。 这两样东西在超市进口食品货架上能找到，如果没有，请果断奔向TB！ 关于灵魂配料——九层塔 九层塔是中国对罗勒属中的几种植物的统称。柠檬罗勒、泰国罗勒、圣罗勒等等，这些都可以用，只要有香气。 简单来说，罗勒是个大家族，九层塔是罗勒的一种，罗勒不一定是九层塔。

用料

• 鸡腿4个
• 生姜
• 蒜
• 台湾米酒
• 黑麻油
• 生抽
• 老抽
• 冰糖
• 葱
• 九层塔（罗勒）
• 红尖椒

台式三杯鸡（台湾阿基师正宗版）的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净斩成小块

步骤 2

洗净焯水，冷水下锅。冷水下锅的目的是将鸡肉里的血污除去，也可以最大程度地除去鸡肉的禽腥味。焯水后捞出洗净待用

步骤 3

生姜切大片，量可以多一些，大概十几片左右。蒜瓣剥皮、葱切段、红尖椒切段待用

步骤 4

锅内倒适量黑麻油（不用太多，鸡皮炒后会出油）先爆香姜片

步骤 5

姜片比较耐炒，炒至焦黄干香再加入蒜瓣。阿基师说，三杯鸡到最后抢着吃的不是肉是姜片，个人觉得这个姜片的好吃程度可以衡量三杯鸡的成功程度^^

步骤 6

接着加入红尖椒和葱段翻炒

步骤 7

炒香配料后，倒入鸡块翻炒，炒出香味，加入最重要的调料。调料就是所谓的"三杯"——米酒＋酱油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就四只鸡腿的用量而言，放了8勺米酒＋4勺酱油（生抽3勺，老抽1勺，老抽放多鸡肉颜色乌漆麻黑就不好看了）＋2勺冰糖。勺子用喝汤的内种来量就可以

步骤 8

米酒和黑麻油滴小模样见右边～～～

步骤 9

大火烧开转小火，让汤汁收干，记得要给鸡块翻身～～～

步骤 10

汤汁收的差不多时，放入罗勒，盖上锅盖焖一下。罗勒是三杯鸡的灵魂所在，没有了它，就好像一道菜没有了盐，索然无味毫无意义

步骤 11

最后淋少许黑麻油，出锅装盘，香到不行啊！！！^______^

菜谱创建时间：2013-10-29 04:37:33