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厨师长教你:“三杯鸡”的家常做法,汁香味浓,鲜嫩爽滑的做法

厨师长教你:“三杯鸡”的家常做法,汁香味浓,鲜嫩爽滑

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美食作家王刚
大家好,本期视频和大家分享一道下饭菜“三杯鸡”,所谓三杯是指米酒、酱油、和芝麻油这三种调味料,但切记不能按1:1:1的比例来制作,以免导致鸡肉过咸或者从米酒来的香味不足。其中芝麻油最好选用黑芝麻油,制作此菜最为香浓,当然如果没有黑芝麻油的同学用香油(麻油)代替即可。

用料

厨师长教你:“三杯鸡”的家常做法,汁香味浓,鲜嫩爽滑的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先我们准备鸡腿和鸡翅各1个,将其剁成大小均匀的块备用,技术过硬的同学也可以将其去除骨头这样成菜口感会更好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉剁好之后加入适量的清水,再加入适量的食用盐抓洗1分钟,加盐抓洗的目的是去除骨头里面的血水。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后重新换水清洗干净之后挤干水分备用,下一步开始腌制。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆中加入少许食用盐(约1克),加入适量的胡椒粉(约1克),然后将其搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后再加入适量的黑芝麻油拌匀,加黑芝麻油的目的是增加香味,和减少煎制的时候粘锅,下一步开始准备辅料。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备生姜1小块切成姜片备用(约20克),准备适量的大蒜切成粒备用(约100克)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备适量的洋葱、青红椒切成小片备用,加洋葱青红椒的目的是丰富菜品的色彩。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备小葱几根切成小段备用,准备适量的九层塔叶子备用,下一步开始准备“3杯”料。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一杯准备适量的米酒备用(糯米酒约100克),第二杯准备适量的生抽酱油备用(约40克),第三杯准备适量的黑芝麻油备用(约30克),下一步开始制作。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先我们在锅中加入适量的底油烧热,底油烧热之后加入准备好的姜片和大蒜炸香,将大蒜和姜片炸至金黄出香味之后倒出备用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在锅中加入准备好的黑芝麻油,油温烧至5成热之后下入腌制好的鸡肉。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后转小火煎4分钟,这一步的目的是将鸡肉煎至金黄出油,同学们注意鸡肉未定型之前切勿搅动。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待鸡肉煎好之后再搅动煎另外一面,鸡肉煎好之后加入生抽酱油和米酒从锅边淋入。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后再加入适量的清水大火烧开,大火烧开之后开始调味 ,锅中加入少许胡椒粉,加入冰糖30克,加入炸好的姜蒜粒。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后转中小火烧5分钟,5分钟之后开始转大火,再加入准备好的洋葱青红椒片,将其翻炒至断生之后再加入九层塔翻炒几下。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒均匀之后将成菜装入烧热的砂锅中即可上菜。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一道非常美味的三杯鸡就制作完成!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

技术总结 第一、不喜欢骨头可以用鸡胸肉代替

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二、所谓的三杯是指香油、米酒、酱油三种调味料,而不是1:1:1的比例。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三、没有黑芝麻油的同学可以用普通香油代替。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第四、米酒不能用料酒代替,成菜没有米酒的清香口味会巨变。

菜谱创建时间:2021-09-29 17:19:22
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