焦糖布丁

作者： 阿涛美食日记

布丁，英文名pudding，是果冻的一种。布丁看上去晶莹剔透，吃起来滑爽清新。今天介绍的焦糖布丁，仅使用鸡蛋、牛奶、砂糖制成，简单又美味！

用料

• 布丁材料：
• 鸡蛋4颗 240g
• 牛奶 500g
• 砂糖 50g
• 焦糖材料：
• 砂糖 80g
• 清水 80g

焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋用手动打蛋器搅打均匀

步骤 2

牛奶加砂糖，用小火煮至砂糖融化，奶锅冒小泡即可

步骤 3

牛奶彻底放凉后，倒入蛋液中搅打均匀（热牛奶会让鸡蛋变成蛋花汤，切记要放凉）

步骤 4

将做好的蛋奶浆过筛，待用

步骤 5

焦糖材料用小锅盛装，用小火熬至焦糖色（不要熬过头了，焦糖过于黏稠，会快速凝固）

步骤 6

焦糖趁热倒入模具底部，入冷藏室让焦糖凝固

步骤 7

将蛋奶浆倒入模具约8成满，烤盘内盛清水，模具坐于烤盘内，插入中下层，用上下火160℃，烤约40min即可（不同型号的烤箱，此温度供参考，总体原则是通过水浴法控制实际温度在130度以内，温度过高布丁会变硬，边缘起泡不细腻）

步骤 8

出炉的布丁入冷藏室4小时定型

步骤 9

用小刀轻轻脱模，倒扣入小碟内，底部剩余的焦糖加热化开淋在表面

菜谱创建时间：2013-10-28 17:05:54