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焦糖吐司(中种法)的做法
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焦糖吐司(中种法)

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作者: 蜜思埃蕾棻
蜜思埃蕾棻

焦糖吐司(中种法)的用料

焦糖吐司(中种法)的做法步骤

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步骤 1

中种材料揉和成团

步骤 2

室温发酵至3-4倍大(或冷藏17小时以上)

步骤 3

将中种面团撕成小块,与除黄油外的主面团材料揉和,至扩展阶段

步骤 4

加入黄油,揉至完全

步骤 5

滚圆,松弛30分钟(盖保鲜膜,防止面团表面干燥)

步骤 6

将面团切割成三份,滚圆,松弛15分钟

步骤 7

将松弛后的面团整形,入模,放在温暖的地方进行最后发酵至模具八分满

步骤 8

面包表面刷蛋液,放入200度预热好的烤箱,最下层,35-40分钟,根据表面上色情况加盖锡纸,防止表面烤糊

步骤 9

烤好后,立即脱模,放在烤架上侧卧晾凉

焦糖吐司(中种法)的小贴士

1.试过冷藏17小时和不冷藏的中种发酵法,觉得不冷藏的面团更容易操作,冷藏之后的面团揉面全过程我都小心翼翼,生怕一个不小心就给揉断筋了。这次是有史以来整形最顺手的一次,面团柔软但有韧性,弹性好,不黏手,整个过程没用多少手粉。 2.因为三能的金色不粘土司模比较厚,所以,如果烤山形吐司,基本上都要留意观察表面,随时准备加盖锡纸,以防表面都烤糊了,侧面还没有上色。 3.主面团的水量我也是约莫着放,不一定就是10G,根据面团湿度调节。 4.这个吐司真是超级松软!好吃cry!(因为太松软,真的好难切!泪目~~)所以如果不侧卧晾凉,蘑菇头就会对面包造成很大压力,侧面就不是直直挺挺的了~

菜谱创建时间:2013-10-22 16:23:17
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