佛卡夏（波兰种）

作者： 蜜思埃蕾棻

最近迷上了波兰种，在下厨房找了半天没发现特别好的波兰种佛卡夏菜谱，所以自力更生建一个。 佛卡夏（Focaccia)外观有点像大烧饼，主要依靠橄榄油，表面撒的意式香料和海盐提味。刚出炉的佛卡夏外脆内软，散发浓浓橄榄油香气，十分诱人！

用料

• 高筋面粉（波兰种） 100克
• 水（波兰种） 100克
• 酵母（波兰种） 1/4小匙
• 高筋面粉（主面团） 150克
• 水（主面团） 60克
• 盐（主面团） 3克
• 酵母（主面团） 1/4小匙
• 橄榄油（主面团） 15毫升
• 糖（主面团） 8克
• 橄榄油（涂抹用） 10毫升
• 意大利综合香料（涂抹用） 3克
• 小番茄（装饰用） 5个
• 海盐 适量

佛卡夏（波兰种）的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：波兰种材料混合后，放在温暖的地方发酵3小时；或者室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵，隔天使用。冷藏发酵的酵种可冷藏三到四天。

步骤 2

将主面团材料（初橄榄油外）与波兰种混合，面团揉至扩展阶段。

步骤 3

分次加入橄榄油，揉至油脂被面团充分吸收。不用揉至完全，油脂被吸收，面团光滑有韧劲就可以。

步骤 4

面团整形成圆形，放在温暖的地方进行第一次发酵。用保鲜膜或盖子盖住容器，防止表面过干，发酵至两倍大（大约需要1.5-2小时）。

步骤 5

涂抹用橄榄油用微波炉加热一下，至四十度，加入意大利综合香料，泡半小时后加入对半切开的小番茄。

步骤 6

用刮板将发酵好的面团小心的铲出容器，分割成两个椭圆形，轻轻按压，小心的挤压掉面团表面的大气泡（注意：不要使劲揉搓面团，不然大气孔都被揉碎了面包过分紧实会失去风味），然后移动到烤盘上。

步骤 7

二次发酵：35度发酵十分钟左右，取出面包胚，涂抹橄榄油，并用手指轻轻的将小番茄按进面团，撒适量海盐，继续发酵30分钟至1.5倍大。

步骤 8

烤箱上管180度，下管195度，25分钟（如果切割成四份，适当减少烘烤时间，提高温度）

佛卡夏（波兰种）的小贴士

这个方子虽然含水量不高可是按照步骤操作依然能有非常柔软湿润的内部组织，可能是波兰种的功劳。做之前参考了下厨房中很多佛卡夏的方子，有二发的也有没有二发直接烘烤的，为了让组织更好一点，我还是给二发留了半个小时。总之这是一个非常简便，操作性强，成功率高的方子！！！

菜谱创建时间：2018-01-29 15:51:36