无油黑芝麻核桃戚风蛋糕

作者： 张小贼

自己改的方子，无油减糖加上黑芝麻和核桃。热量降低，口感更丰富~组织也很细腻哦！（18cm中空模具）

用料

• 熟黑芝麻粉 30克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克
• 酸奶 100克
• 低筋面粉 60克
• 核桃 20克

无油黑芝麻核桃戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开，用两个无油无水的干净容器装好。

步骤 2

蛋白放冰箱冷藏。蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

蛋黄糊中加入浓稠的酸奶，搅拌均匀。再加入黑芝麻粉，搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。不要过度搅拌，免得面粉起筋。

步骤 5

取出蛋白，将30克细砂糖分三次加入。分别是用电动打蛋器打至鱼眼泡状，细腻状，和出现纹路的时候。最后蛋白打发至提起打蛋器成尖角的完全打发状态。

步骤 6

将蛋白的1/3加入蛋黄糊，用刮刀以切拌的形式搅拌均匀。

步骤 7

再将搅拌好的蛋糊倒回蛋白，搅拌均匀。再加入用手掰碎成小块的核桃，搅拌均匀。

步骤 8

烤箱预热至170度，将面糊倒入模具，轻磕模具两下震出大气泡，放入烤箱中下层烤45分钟。

步骤 9

烤好后取出倒放一夜，第二天脱模开吃！

无油黑芝麻核桃戚风蛋糕的小贴士

1、原方子的牛奶和油全部用比较浓稠的酸奶代替，做出来口感没有加了油的润滑口感，但是一点也不会干哦~也不会有酸奶的味道。 2、核桃如果提前用烤箱烤出香味了会更好吃噢！ 3、这个蛋糕轻轻捏起来会有类似苏芙蕾轻芝士的那种气泡破碎的声音，但是组织很柔韧，很好吃！ 4、我只用了50克糖，甜味很淡。爱吃比较甜的可以加20-30克糖。

菜谱创建时间：2013-10-14 13:23:12