烘焙第一课：桃酥

作者： 南园

说实话，我对桃酥没有太多的爱，可是家里长辈喜欢，很喜欢，也许是因为它承载了他们童年关于点心的最大期盼？但是街上的太甜太油，实在不放心他们一袋子一袋子的买，只能“自己动手，丰衣足食”了*^_^* 在此我要感谢君之，这个配方其实是从他的方子变化来的，为了更加适合家里的老人家吃，于是低糖减油并且取消了核桃这一项，喜欢更甜一点的可以按自己口味再加糖加其他，糖在这里只是起调味的作用。

用料

• 面粉（只要不是自发粉就行） 100克
• 糖 23克
• 植物油 55克
• 泡打粉 2克

烘焙第一课：桃酥的做法步骤

步骤 1

将油跟糖充分混合，最佳的状态是糖完全融化在油里面

步骤 2

均匀混合面粉和泡打粉，过筛

步骤 3

将步骤二加到步骤一里面，揉成油面团，成品应当是柔润有光泽的，稍微干一点也没什么，只要能团在一起不散开就可以了，要散开的话就再加点油

步骤 4

成型——最简单的方法是拿勺子挖一勺，在锡箔纸或烤盘上直接按压

步骤 5

烘烤——我用的是格兰仕的烤箱，上下火180度预热10~20分钟，烘烤30~40分钟，闻到很香的桃酥味就可以出炉了！

烘焙第一课：桃酥的小贴士

1、糖 在这里，糖只起到调味的作用，大家可以按口味调整用量，白糖红糖都可以，冰糖操作就有点困难——太难化开了，绵白糖或糖粉则更容易融化。另外还可以把碗放到热水里面加速融化。 2、油 油的种类没有要求，只要烘烤后没有不喜欢的气味就行。出于香味跟健康的双重考虑，我喜欢用50克的茶树油加5克芝麻油的混合植物油，这样烤出来更香。 3、过筛 这个并不是必须，目的是为了使面团中不存在面粉的结块——如果是刚拆封的面粉，完全可以省略过筛，保存在密封罐/袋里的也一样。如果像我一样讨厌过筛或没有工具的，也可以先搞个大罐子左摇摇右摇摇，就可以把面粉块们摇到上面来了，之后再怎么处理不用我说了吧*^_^* 4、其他添加 如果要加核桃、杏仁或是其他坚果的话，最好烤熟了来，生的话出香味会比较困难。 5、烘烤时间 我知道这么说有点不太负责，可是真的是每个烤箱都有自己的性格啊汗，建议从15分钟开始试——原配方是这个，但我要烤30~40分钟（汗）。 另外烘烤时间还跟桃酥的大小跟厚薄有关，我喜欢一口一个的大小——不会掉渣——直观一点的话就是食指跟拇指圈起来差不多，一般大概是5mm的厚度，180度烘烤30~40分钟香味出来了就OK。 因此烘烤时间的标准其实是香味，开始闻到味道，就表示熟了，香味浓郁起来，就是告诉你出炉是时候到了，如果想吃焦一点的，可以稍微等下，看颜色变深一点再关火。对了，预热不是必须，不过如果不预热，可能要延长烘烤时间。

菜谱创建时间：2013-10-07 17:22:32