超有美范儿的小资甜点『Mini焦糖菠萝翻转蛋糕』

作者： 安徒烘焙

Mini焦糖菠萝翻转蛋糕

用料

• 菠萝 两片
• 白糖 90g
• 热水 2饭勺
• 黄油 10g
• 朗姆酒 1饭勺
• 【海绵蛋糕】
• 鸡蛋 3个
• 白糖 70g
• 低筋面粉 100g
• 橄榄油 35g

超有美范儿的小资甜点『Mini焦糖菠萝翻转蛋糕』的做法步骤

步骤 1

【焦糖菠萝做法】： 1、菠萝去心，切成2cm*2cm*1cm（长*宽*厚）左右长的小块； 2、白糖放锅里，小火加热； 3、加热到糖几乎全变成焦糖色，关火，加热水不停搅拌，注意防喷溅； 4、再次开火，转小火，将焦糖煮冒泡； 5、倒入菠萝块，熬煮一会，至汤汁儿浓稠关火加黄油融化后加朗姆酒拌匀； 6、趁热码在不沾模的底部，要用不沾模，否则脱模会很痛苦。

步骤 2

【海绵蛋糕】：1、全蛋打入深盆里，加白糖略微拌匀，座在热水锅中，加热到蛋液38-40°，离开热源； 2、电动打蛋器以最快的速度搅打全蛋，打至蓬发，蛋液滴落在蛋表面不会很快消失转低速打1分钟； 3、筛入过筛的低粉，以翻拌的方式拌匀，就是从右上抄底抄到左下方，将面糊翻出来拌匀；（详细搅拌方法可以搜一下芳馨厨房或是爱烘焙爱围脖的视频，这俩名字是一个人） 4、取一点拌好的面糊与橄榄油略微混合，再倒回面糊中； 5、继续以翻拌的方式，将面糊拌匀； 6、烤箱预热200°，将蛋糕糊装入裱花带中，挤在铺上焦糖菠萝的模具中，烘烤10分钟，烤好后立刻出炉，晾至不烫手，用牙签划一下蛋糕周边，倒扣取出蛋糕即可。

菜谱创建时间：2013-10-06 20:14:54