自制辣椒酱

作者： 胶P糖

每年秋天妈妈都会做很多辣椒酱，自己做的辣椒酱，用途很多，可以吃饺子时当做蘸料（这是我的最爱~）、早餐在煮鸡蛋上浇上辣椒酱吃、炒菜时当做调味料，尤其是炒蛤蜊时，加上自制辣椒酱，基本不用其他的调味料就能做出非常鲜美的炒蛤蜊了（这也是我的最爱~）……它在我家厨房里的用途实在是太多了，现把家传的辣椒酱做法呈献给大家，希望能给你的厨房增添一点儿美好的滋味儿~ 我的另外两款珍藏版辣椒酱：自制万能辣椒酱&秘制香辣牛肉酱 课程地址：http://www.xiachufang.com/courses/110000000000004424/ 更好吃噢！

用料

• 红辣椒或红柿子椒 1000克
• 蒜 100克
• 白糖 100克
• 酿造白醋 100克
• 盐 100克
• 豆瓣酱 100克
• 洋葱 1个
• 西红柿 1个
• 苹果 1个
• 味精 少许

自制辣椒酱的做法步骤

步骤 1

准备材料（这张图片是后补的，当时忘了拍照了，西红柿什么样的都可以。）

步骤 2

新鲜的红辣椒，怕辣的可以用新鲜的红柿子椒，我一般都用柿子椒~洗净去蒂和籽，控净水分，用绞肉机或碎菜机绞碎。

步骤 3

蒜去皮，用蒜夹子夹碎；洋葱去皮，绞碎；西红柿去皮，剁碎；苹果去皮，绞碎。

步骤 4

炒锅中放入搅碎的辣椒，豆瓣酱，西红柿碎，苹果碎，白糖，白醋，盐，一起煮沸，开锅后转小火继续煮约5分钟，要边煮边搅，以防糊锅，水份蒸发的差不多后，关火，待辣椒酱不烫手的时候，放入蒜末、洋葱末、味精，拌匀。冷却后装入干净的瓶中，密封，放冰箱冷藏。

自制辣椒酱的小贴士

1、炒锅要用不锈钢锅、不粘锅或搪瓷锅，不锈钢锅最好是厚一点的，不易糊锅 2、所有步骤都不能沾水和油，以防辣椒酱变质 3、蒜可依据个人口味来增减 4、白醋必须是酿造的，切记不可用勾兑的白醋，切记切记！ 5、辣椒1000g的重量，是买回来带籽的量，去不去籽随你。若带籽做，怕咸的人也可以按上面的辅料用量做，不怕咸的人可适当增加辅料。 6、注意！这款辣椒酱比较咸！做调料和蘸料的时候，可以不加盐或少加盐，按照个人喜欢的口感来做调整。 7、我的另外两款珍藏版辣椒酱：自制万能辣椒酱&秘制香辣牛肉酱 课程地址：http://www.xiachufang.com/courses/110000000000004424/

菜谱创建时间：2013-10-01 15:32:45