云南蘸水吹肝

作者： 希南

吹肝是滇西北地区，大理丽江一带对猪肝的传统做法。每年杀年猪的时候，都会用白酒、花椒、草果粉、盐把猪肝整副加工成吹肝，可以除去猪肝的腥气涩口。用的是吹气的方法，制成以后切面会有无数小气孔，与新鲜的猪肝是两种口感，口味略甜，食而不腻。吹肝制成风干以后可保存约1年。一般到清明节前后，大部分人家都会煮熟切片凉拌，就是这道云南蘸水吹肝了。

用料

• 吹肝（干品）巴掌大小的1块
• 生姜 3片
• 香菜 2根
• 蒜 2瓣
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 辣椒油
• 生抽 1小勺
• 梨醋 1勺半

云南蘸水吹肝的做法步骤

步骤 1

吹肝洗干净切成形状尽量规则的块，放入锅内加盐和姜片少许煮15分钟左右，关火继续浸泡冷却

步骤 2

做蘸水。香菜、蒜泥、盐、辣椒油（油泼辣子）、生抽、梨醋、白糖混合拌匀即可

步骤 3

晾凉的吹肝切薄片，装盘，浇上蘸水，拌匀。或者直接切片沾调料吃也可

云南蘸水吹肝的小贴士

1.吹肝尽量切得薄一些。 2.酱油要比醋少一点。传统做法是用梨醋，这个不好买到，可以用一勺香醋和半勺白醋混合。

菜谱创建时间：2013-09-26 11:36:22