清炖大排骨汤

作者： 牛小牛

　我很喜欢吃这种大排骨，喝着原汤，啃着骨头，别提多香了。这个做法既简单做，吃着又营养。 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可提供钙质。

用料

• 干山楂片
• 猪大排骨
• 葱段
• 姜片
• 白胡椒粉
• 八角
• 盐
• 香菜

清炖大排骨汤的做法步骤

步骤 1

首先把排骨洗净然后用清水浸泡约20-30分钟，这步骤主要是要泡出血水。

步骤 2

第一遍煮排骨，排骨要凉水下锅，煮沸后把排骨捞出来，这锅水要倒掉。

步骤 3

在接一锅清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滚后放入葱段、姜片、我煮了6磅的排骨放两粒八角、4片干山楂片

步骤 4

在煮的过程中汤表层还是会有浮沫，用汤勺轻轻舀去即可。在煮的过程中不要放盐，盐也不要直接放入锅中，喝的时候把汤舀出碗在放盐和香菜即可。

步骤 5

这是煮了一个小时的汤，可以喝，但是是清汤。如果想喝那种白白的排骨汤就请继续煮。

步骤 6

这是煮了大约两个小时的汤，葱段在表面几乎看不到了，此时的汤是浓浓白白的。舀到碗里放盐即可喝了。

清炖大排骨汤的小贴士

1、第一锅煮排骨要冷水下锅，这样才可以煮出来更多的血沫子，水一定要倒掉，一是可以煮出来清澈的汤，二是血水含嘌呤高，吃多了并无益处。 2、有人很奇怪为什么要放山楂片，这个我忘记是在哪里看到的，说是可以把肉炖的更烂更有味道，不想放的也可以，大家可以都试试看有什么区别。 3、煮的过程中直至关火都不要在锅中放盐，之前我看一个厨子说过早放盐好像会破坏骨头的营养，具体我记不太清楚了，反正就是过早放盐不好。而且如果在锅中放盐，热的时候还好，如果汤有剩下喝不完的，放盐的汤再次加热口感就不好了。 4、至少要煮1-2个小时，这样肉会更烂，汤味也会更浓郁。 5、都说煲汤要用砂锅，我手边没有，如果有砂锅的可以用砂锅，但不要用铁锅，汤会黑。

菜谱创建时间：2013-09-25 14:18:57