炝拌手撕鸭

作者： 璐稔

这也是很棒的一道凉拌菜，不太复杂，就小酒，配白米饭都非常合适，简单又漂亮，一定不要错过哟~~ 洋葱、香菜都有特别的香气，特别解腻开胃，胡萝卜不论从色彩和营养来说都是凉菜的百搭，谁家都会随手备有几块钱就能搞定的一道菜。关键还特别好吃哦~~

用料

• 【主料】鸭腿两只
• 【配料】洋葱半只、胡萝卜一根、小葱一把、干辣椒2个，花椒、小米辣5、6颗、香菜1根
• 【调料】食用油、生抽、香醋、白糖、盐

炝拌手撕鸭的做法步骤

步骤 1

将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮8分钟熄火。

步骤 2

鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。

步骤 3

鸭肉直接用手丝成小条，不要用刀切，手撕出来的保留鸭肉原有的纤维，口感更佳。

步骤 4

将所有配菜洗净，胡萝卜和洋葱切成细丝，小米辣切成小段、香菜不切。

步骤 5

鸭肉丝和配菜。

步骤 6

碗中的配菜和鸭肉调入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺盐。加少许蒜泥也好吃。

步骤 7

烧热倒入适量油，将川花椒和干红辣椒段放入热油中，慢慢用小火油酥到香味出来。

步骤 8

热油“刺啦”一声，炝在菜的表面。 找个盘子盖上稍微焖一下，入味儿。

步骤 9

吃的时候，拌匀即可。

炝拌手撕鸭的小贴士

1、炝菜用热油炝过后的一瞬间，最好用盘扣上一会儿，让油的热气保持一会儿，更加入味！ 2、小米辣上的白色是白霜，84长白毛了哈~~，新鲜小米辣可以装进保鲜袋，封口后冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来稍微化一下，保证一年四季都可以吃到又鲜又辣的小米辣了。 3、有好多人说鸭肉很膻，不爱吃鸭肉。其实吃过的朋友都知道，鸭肉比起猪肉、牛肉滋味更鲜美、香浓，鸭肉腥，主要是鸭屁股那一块油比较膻，去干净就好了，或者象我一样直接买鸭腿，呵呵~~好打理，大小也正好能满足一餐的需要，没什么丢弃的部分，非常经济实惠、也方便。

菜谱创建时间：2013-09-24 17:40:37