姜母鸭

作者： 叽喳粘豆包

每次去厦门必吃大佳香姜母鸭，特别喜欢他们家的鸭胗，每次都吃不够。 回家后搜集了很多方子，加上对姜母鸭的本能回忆，整理修改了下，简单又美味的姜母鸭方子出炉啦～ 不加一滴水，汤汁全部由米酒、酱油和鸭肉本身的水分组成，浓浓的姜香和着米酒和酱油的醇香焖入鸭肉，高温下鸭肉自身的油脂和水分被蒸成姜鸭汤，鸭胗在姜鸭汤里焖煮，不仅吸收了鸭汤的鲜美，还经过了鸭油的包裹加热，口感香脆有嚼劲，较之于卤味店买来的卤味，自己做的经济实惠还好吃，何乐不为呐！

用料

• 砂锅
• 老姜
• 鸭肉
• 鸭胗（可选）
• 桂皮/肉桂粉
• 香叶
• 枸杞
• 米酒
• 盐
• 生抽
• 冰糖

姜母鸭的做法步骤

步骤 1

准备材料：姜切片（越多越好）、肉切块（入口方便，易熟）、桂皮/肉桂粉、香叶、枸杞、米酒、盐、酱油、冰糖/白糖（一点点）

步骤 2

砂锅烧热入芝麻油，下姜片

步骤 3

姜片煎至发黄放枸杞香叶继续煎炒

步骤 4

差不多的时候放入鸭块

步骤 5

加酱油、米酒、肉桂粉、冰糖（一小块不要多，也可不放），盖上锅盖焖煮

步骤 6

焖鸭肉的时候，把鸭胗切花刀（易熟入味）

步骤 7

鸭肉出汁后放入鸭胗继续盖盖焖煮

步骤 8

快好的时候翻整一下，尝尝味道，依个人喜好调整下调料的配比

步骤 9

开吃啦～～～香喷喷～～～

姜母鸭的小贴士

调料用量依个人口味

菜谱创建时间：2013-09-23 13:34:16