小圆酥饼

作者： 子-迪

这款酥得掉渣的小圆酥饼是我家待客的必备品种。 也是家人下午茶的好伙伴。 #烘焙最好的时光#

用料

• 奶油 125g
• 糖粉 55g
• 盐 3g
• 蛋黄 1个
• 朗姆酒 5g
• 香草籽 1/4根
• 低粉 130g
• 杏仁粉 75g
• 泡打粉 1g
• 上光用蛋黄 半个

小圆酥饼的做法步骤

步骤 1

1/4根香草籽取出备用；

步骤 2

黄油软化，打顺滑；

步骤 3

加糖粉；

步骤 4

打顺滑；

步骤 5

加入一个蛋黄、香草籽、朗姆酒；

步骤 6

打顺滑；

步骤 7

筛入粉类，杏仁粉太粗不过筛亦可；

步骤 8

拌匀；

步骤 9

用保鲜膜包起来，整成圆筒状，用保鲜膜内筒定型冷冻1小时以上；

步骤 10

切成8mm左右的片状；

步骤 11

放入烤盘；

步骤 12

表面刷上蛋黄；

步骤 13

用叉子划出纹路；

步骤 14

170度，中层，30分钟。

步骤 15

成条冷冻的方法，随取随用，方便。

步骤 16

客人来的时候切来烤一烤，也就是不慌不忙了。

小圆酥饼的小贴士

果子学校和小山进老师的书里都有这款小圆酥饼。 据说是盛产奶油和盐的法国布列塔尼区的传统点心。 两本书上方子主体原料都是奶油、盐、糖、蛋黄、低粉、杏仁粉， 我觉得大量奶油和蛋黄的乳化能力配合大颗粒的杏仁粉 是营造入口即化口感的关键。 两本书上的配方略有不同，我主要参考了果子学校里的方子。

菜谱创建时间：2013-09-20 22:53:07