烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法

烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。

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作者: 子-迪
子-迪

用料  

做法步骤

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  • 取1/3糖量+牛奶+色拉油,煮到细砂糖溶解,温度65-70度之间;倒入过筛好的低粉中;

  • 混匀,这一步就是烫面;

  • 分开蛋黄和蛋白,蛋黄入2中混匀;

  • 蛋黄糊完成;

  • 2/3的糖量分三次加入蛋白中,打发到中性;可以偏干点点,如图。 烫面做法的蛋白不要过软。

  • 取部分蛋白霜与蛋黄糊混合,再倒入蛋白霜中翻拌均匀;

  • 入模具,160度,20-25分钟,中层上下火;

  • 烤至表面上色后取出,四周撕开置于晾网上,散热至温热不烫手无水汽;

  • 倒置于一张新油纸上,夹馅料卷起冷藏1小时;

  • 切片,食用。

  • 奶油量的多少依照个人需要。简单细腻的美。

烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的小贴士

方子中的色拉油不能用黄油代替。
黄油低温下是消泡能手,替代后会使得面糊不细腻。
关于加黄油还能使蛋糕体细腻,请看舒芙蕾卷。

菜谱创建时间:2013-04-17 13:19:42
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