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烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法
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烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。

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作者: 子-迪
子-迪

烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的用料

烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3糖量+牛奶+色拉油,煮到细砂糖溶解,温度65-70度之间;倒入过筛好的低粉中;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混匀,这一步就是烫面;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分开蛋黄和蛋白,蛋黄入2中混匀;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊完成;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2/3的糖量分三次加入蛋白中,打发到中性;可以偏干点点,如图。 烫面做法的蛋白不要过软。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取部分蛋白霜与蛋黄糊混合,再倒入蛋白霜中翻拌均匀;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模具,160度,20-25分钟,中层上下火;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤至表面上色后取出,四周撕开置于晾网上,散热至温热不烫手无水汽;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒置于一张新油纸上,夹馅料卷起冷藏1小时;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片,食用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油量的多少依照个人需要。简单细腻的美。

烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的小贴士

方子中的色拉油不能用黄油代替。 黄油低温下是消泡能手,替代后会使得面糊不细腻。 关于加黄油还能使蛋糕体细腻,请看舒芙蕾卷。

菜谱创建时间:2013-04-17 13:19:42
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