纽约芝士蛋糕

作者： 茶蓝

Junior's plain cheesecake，以这款有名的甜点的配方为基础的再创作。基于操控，将原配方的海绵蛋糕底换成全麦饼干底；奶油芝士提前放室温软化 烘焙方式：烤箱中下层上下火烘烤，160度，水浴烘烤1小时

用料

• 浓缩柠檬汁 10g
• 全麦饼干 一盒（100g）
• 奶油芝士 250g
• 淡奶油 90g（改动，原配方80g）
• 细砂糖（这里我用三温糖） 80g
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 15g
• 朗姆酒 15ml（1tbsb）
• 香草精 1.25ml（1/4tsb）
• 无盐黄油 50g
• 模具 7寸带扣活底模

纽约芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油放入容器中，隔水加热至完全融化，备用；

步骤 2

全麦饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎成均匀的粉末，备用；

步骤 3

将全麦饼干粉末加入融化好的黄油中，用勺子搅拌均匀；

步骤 4

把拌匀的饼干末倒入模具中，在模具底部铺平，用勺子压紧；

步骤 5

把铺好饼干底的模具放入冰箱冷冻备用；

步骤 6

当芝士软化后，加入备好的三温糖，用打蛋器将芝士打成细滑无颗粒的粘稠糊状；

步骤 7

将打散的鸡蛋液分两次加入芝士糊中，加入蛋液后在搅拌均匀后再加入另外的蛋液；

步骤 8

加入浓缩柠檬汁，筛过的玉米粉，继续用打蛋器搅拌至完全均匀；

步骤 9

加入打发好的淡奶油（粘稠状），朗姆酒，香草精，搅拌均匀，蛋糕糊部分就制作完成了。

步骤 10

从冰箱中取出模具，在模具底部包上两层锡箔纸，包严实；

步骤 11

将做好的蛋糕糊倒入模具，托起模具，用底部轻磕桌面，震出气泡，直到表面平整；

步骤 12

在烤盘中注入热水（我用80度的热水，原配方60度），约为烤盘深度的1/2；

步骤 13

将烤盘放入中下层，烤箱预热160度；

步骤 14

烤箱预热好后，将模具放入烤盘，再往烤盘注入更多的热水（60度），水位为烤盘深度的3/4；

步骤 15

烘烤1个小时，待蛋糕表面呈金黄色，打开烤箱门，炉内温度下降到室温再出炉；

步骤 16

蛋糕出炉后不要脱模，建议静置1小时等到完全冷却，再盖上保鲜膜，在冰箱冷藏4小时以上；

步骤 17

冷藏完成后，将活口模圈打开，手顶住下层活底往上将蛋糕拿出，用脱模小刀在底边轻划一圈，即完成脱模。

纽约芝士蛋糕的小贴士

普通烤盘可能注入的水量不够，造成表面轻微开裂，建议用深烤盘，小心以防烫伤；渐冷式出炉可降低糕体的开裂和塌陷；烤箱预热一般建议10分钟，这是烘焙中必须的步骤，决不可省，否则会造成受热严重不均。

菜谱创建时间：2013-09-16 10:06:06