熟猪肚切片;手指粗细的嫩姜切成薄片;大葱选葱白斜切成片;
起油锅放入大葱爆香,下姜片一起煸炒,加入肚片翻炒;调入料酒和适量盐,加少许清水滚一下,淋入水淀粉着芡后出锅。
猪肚切片有点讲究,喜欢爽脆的切薄一点,快速炒制;喜欢柔软的切厚一点,略加滚煮;选用嫩姜来炒吃口无渣,加一段大葱可增香。