糯米浸泡一晚,蒸熟,摊凉至30度左右,洒入酒曲,并加凉开水搅匀。
包在被子里发酵5至6天。
加入高筋粉、一勺糖、一点盐,之后加入酵母水揉成光滑的面团,醒发约一个半小时。
将面团排气,分成两份。加盖,松弛半小时。
分成若干份小圆面团,放入蒸笼。冷水大火蒸10分钟,转中火,继续蒸15分钟。2分钟后开盖取出。