【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易

作者： 兔高兴

很适合夏天的下饭配粥小菜，咸甜微酸口味，脆脆的小酱瓜。 只要煮一滚晾凉，看电视玩电脑一到半小时后再去煮一滚，继续聊天顺毛过一到半小时去煮最后一滚就完成。 制作一次两人可以当三四天的早饭小菜，吃完直接扔点细萝卜条腌进去就又是一满瓶了。味道不错，已经能和市售添加剂们说再见了。 【经过多人人体试验表明：大多数人都觉得味道不错，个别原本就滴醋不沾的人始终不会爱。】

用料

• 新鲜小黄瓜 500克
• 白醋（米醋） 200克
• 酱油 200ML
• 白糖 200克
• 盐 10克

【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法步骤

步骤 1

新鲜小黄瓜洗净，切去头尾后约500克。（如黄瓜不够鲜嫩，会影响成品表皮脆度） 不必去皮，切成2或3段。

步骤 2

白醋200克，生抽酱油200ML，白糖200克，盐10克。以上调料混合倒入不锈钢锅内煮至沸腾。 （尽量选酿造米醋，成分表越单纯越好。怕酸的人看总酸度标示，选酸度比例较低的。）

步骤 3

然后将小黄瓜段放进调味汁中氽烫，很快就会再次沸腾，关火。马上捞出黄瓜平铺在大盘上待凉，勿重叠以免变黄不脆。静待味汁冷却。 味汁第2次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉； 味汁第3次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉。

步骤 4

如上反复煮晾总共3次。 最后待黄瓜晾凉后将其切成1CM薄片，放入玻璃容器中，再倒入已经凉透的调味汁。 （建议如图横切，如果纵切成条的话会感觉皮比较老不脆）

步骤 5

封口放入冰箱冷藏，第二天即可享用。

步骤 6

咸甜脆嫩，佐粥好伴侣。

步骤 7

每次用干净筷子取用，吃完腌脆瓜后，剩下的调味汁也不必扔掉。可以将白萝卜切成细条，用少许盐腌制几小时后捏去水分，放入汁中浸泡。到第二天就能吃到脆脆的酱萝卜条了。味道有点类似市售瓶装什锦酱菜。 因为黄瓜或萝卜都容易遇盐出水，调味汁会越来越稀，因此最多泡完黄瓜后浸两次细萝卜条，不建议继续反复使用过久。

【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的小贴士

假如黄瓜不煮直接放汁里浸泡理论也是可行的，只是因为没有烹煮使其本身水分析出，调味料就较难进入，入味则需要更长时间（是非常长时间，甚至放到坏也不会入味，表皮也不会脆）。换句话说，建议还是煮一下。 个人感觉不酸，如果是非常怕酸的人可以减少白醋用量。 ---------------------------------------------------------------------------------------- 后记： 关于成本，有会过日子的姐们给计算过了，做一次的材料加起来大约和买一瓶酱菜差不多，不便宜。但是能够在吃完小黄瓜后再腌一次萝卜，就等于买一送一，顿时半价折扣了。所以贤惠妞们，虽然家里白醋白糖会耗得快，但实际还是很节约的说。 又及： 我分别试过了普通黄瓜，荷兰黄瓜，白玉黄瓜。 结论是皮越薄的黄瓜越容易泡的太咸，而且因为皮薄的没存在感所以相对不够脆。 因此用普通大黄瓜就行了。脆嫩小黄瓜就直接生吃最好了。 ------------------------------------------------------------------------------------------ 假如你好这口，说不定也好这口的推荐： 新研发的甜面酱腌萝卜做法简单：http://www.xiachufang.com/recipe/100287168/

菜谱创建时间：2013-09-06 15:32:43