油豆腐细粉汤

作者： 呤儿

上海的很多小吃店至今都保留着油豆腐细粉汤，材料简单汤头却是用鸡骨架长时间熬出来的，也难怪价廉味美又亲民。

用料

• 鸡汤 1大碗
• 油豆腐 150克
• 粉丝 1盘
• 葱花 适量
• 辣椒油 适量

油豆腐细粉汤的做法步骤

步骤 1

家里若有剩余的鸡汤则最好，过滤掉汤中的杂质备用；若没有鸡汤，最快速的方法是用开水兑浓缩鸡汁做汤底；

步骤 2

油豆腐用开水烫洗去油，挤掉水份后放入鸡汤内文火煲煮，大约煮半个小时左右，让油豆腐充分吸入汤汁变软入味；

步骤 3

粉丝事先用热水泡至涨发，在起锅前放入汤中滚煮2～3分钟，熄火撒上葱花，淋入辣椒油即可。

油豆腐细粉汤的小贴士

「油豆腐细粉汤」是典型的上海方言，诸如油豆包或粉丝汤的叫法，应该都是外埠的习惯。用热水泡发的粉丝吃口更有嚼头，可选绿豆粉丝或红薯粉丝；油豆腐一定要有充裕的时间煲煮，这样才够入味，咬上去一包汤汁；不过，小心烫嘴哦～

菜谱创建时间：2013-08-25 14:48:33