【川上文代·意大利餐制作大全】培根蛋面

作者： Oo石小糰oO

今天来意面第二弹，培根蛋面。这应该算是意大利面当中比较经典的白酱意面的代表之一了。方子来自于川上文代的《意大利餐制作大全》，我试做了这款，味道非常的喜欢，分享给大家。作法也不难，酱汁部分就是搅和一下温热就行了，不用像红酱那样还要烧啊煮啊的，风味是咸香的奶油味，搭配脆脆的培根。意面方面我选择了水管面，就是普通意面的形状，但是里面都有小洞洞的哦，大家仔细看图片可以发现的。 培根蛋面（2人份）：

用料

• 帕玛森干酪粉 20g
• 意大利水管面 160g
• 培根 70g（我买的市售的培根，大概3片的样子
• 蛋黄 20g
• 蛋液 60g
• 淡奶油 65g
• 奶油 10g（煎培根用的）

【川上文代·意大利餐制作大全】培根蛋面的做法步骤

步骤 1

首先制作酱汁。鸡蛋打散。

步骤 2

加入淡奶油，搅匀。

步骤 3

加入帕玛森干酪粉，搅匀。

步骤 4

加盐（如图所示的量，我用的是竹盐，如果是精制盐，还要再少放一点，因为帕玛森干酪本身就是咸的）、黑胡椒，搅匀。

步骤 5

隔水温热，保持60℃的样子。温度不好把握的话，就直接泡在煮沸的水里面就可以了（下面不用再加热）。

步骤 6

接着来煮意面。1L水烧开后，加入一大匙盐。

步骤 7

放入意面，根据包装所示时间，煮8分钟。（我的水管面是8分钟哦，不一定你用的那种也是这个时间，还是要根据包装上面的时间来煮，因为一会儿煮好就拌酱汁了，不用再煮，所以不必提前拿出）

步骤 8

出锅备用（加几滴橄榄油拌一下防粘）。

步骤 9

意面的汤要留着备用。

步骤 10

然后来香煎培根。培根切成小块。

步骤 11

锅中加热黄油，待溶化后，炒香培根，看到培根周围的肉肉都收紧变脆了之后，就表示煎好了。

步骤 12

接着熄火，加入意面。这里一定要熄火再进行步骤12-14，否则当步骤14的蛋奶液加入的时候，加热会造成蛋液结块，所以利用意面的热度和煮面汤汁的余温来调和已经温热好的蛋奶液酱汁。

步骤 13

再加2大匙煮意面的汤。

步骤 14

加入事先温热着的酱汁，迅速的翻拌均匀。可以看到酱汁始终是保持顺滑的感觉，同时和煮意面的汤汁发生了很好的乳化，因此没有出现水油分离或者是蛋液凝固的那种颗粒感。这样制作出来才是成功的培根蛋面。

菜谱创建时间：2013-08-22 10:10:03