牛肉青椒比萨

作者： 尚食之文

食欲不振的时候，有时就会自己做比萨或是去店里吃。只是店里的饼制作水准不一，软硬不是自己喜欢的；还有馅料也不够足，终究不如自制，可以随意多放喜欢的材料，面饼也柔软中不失筋道。 超喜欢这次的牛肉青椒比萨，网购的速冻牛肉粒，烤完后和在店里吃过的牛肉比萨一样，甚至比店里的好吃，因为自己放的肉量多呀。大爱的牛肉肉，再加上香浓拉着优美长丝的马苏里拉奶酪，松软的饼底，用轮刀完美地切开后拿起一大块送入口中，那丰富的味道真是让人美得瞬间忘记一切烦忧，只想尽情品尝这样的香浓...... 注：成品量为3个8寸比萨 烘焙：200度，中层，约15分钟

用料

• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 水 195克
• 橄榄油 20克
• 细砂糖 15克
• 干酵母 1小勺
• 盐 11克
• 奶粉 12克
• 西红柿 600克
• 黄油3 0克
• 大蒜 4瓣
• 洋葱 100克
• 黑胡椒粉 1小勺
• 牛至叶 1小勺
• 罗勒 1/2小勺
• 糖 1大勺
• 马苏里拉奶酪360克
• 牛肉粒300克
• 青椒适量
• 洋葱适量

牛肉青椒比萨的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉210克、低筋面粉90克、水195克、橄榄油20克、细砂糖15克、干酵母1小勺、盐1小勺、奶粉12克 称量好，放入盆中。

步骤 2

揉在一起后，放到玻璃或塑料面板上揉成面团，揉到面团变得十分劲道，揪住一角慢慢抻开，能形成比较薄的薄膜(扩展阶段)，放入盆中。

步骤 3

把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大。

步骤 4

将牛肉粒解冻，青椒和洋葱洗净，切成丁。

步骤 5

西红柿洗净后，用开水稍烫一下剥去皮，切小丁。洋葱切丁，大蒜切末。锅烧热后转小火放入黄油烧至溶化，放入洋葱和大蒜翻炒1分钟。放入西红柿，炒出汁水后放糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，炒匀，盖锅盖，小火煮20分钟左右。不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。转大火收汁成酱，加入盐，炒匀后盛出。

步骤 6

把发酵好的面团拿到案板上，摁压挤出空气，分成3份，包上保鲜膜在室温下饧发15分钟。

步骤 7

案板上洒一些面粉，把饧发好的面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。可以用手掌将面饼整形成中间薄四周厚的形状。

步骤 8

比萨盘上涂少许橄榄油。

步骤 9

把面饼铺在盘上，（或直接在烤盘上铺锡纸直接放面饼），在面饼上用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。

步骤 10

将马苏里拉奶酪刨或切成丝状。

步骤 11

舀3大勺酱置于面饼上，用毛刷刷匀，饼边留1cm的空。

步骤 12

放上奶酪丝约50克，摆上牛肉粒适量。

步骤 13

放上青椒丁，撒上奶酪丝约20克。

步骤 14

放上洋葱丁，撒上奶酪丝约20克。再在最上面摆些牛肉粒。

步骤 15

送入预热好的烤箱，出炉前5分钟取出再撒上些奶酪丝约30克。

步骤 16

再送进烤箱烤5分钟至面饼颜色上色后取出即可。

牛肉青椒比萨的小贴士

1、按配方中的水加入，揉时刚开始会较粘手，坚持揉下去就会让面团逐渐变得不粘，也可以适量减少水，以最后面团放入手中感觉轻柔为好。 2、刨奶酪丝时就可以预热烤箱了，这样放完材料后就可以直接送进预热好的烤箱中。 3、炒披萨酱时尽量收得干一些，酱放置后也会出一些水份。剩余的酱可放入密封罐中放入冰箱保存一星期左右，可用于意面制作。 4、感觉用披萨盘烤的时间要比不用时长些，约20分钟。不知是否有点隔热的缘故。烘焙时间可自己根据情况掌握适当缩短或延长。

菜谱创建时间：2013-08-19 23:33:27