糖醋小排

作者： 呤儿

发现自己的六百多份菜谱里居然没有糖醋小排...虽说这是本帮特色菜之一，却也是极普通的上海家常菜，厨房里做得好的大有人在，每次做都可以找一个版本来比较，至于好不好吃，就让我的家人来评判。 所有问勺大小规格者，请自备标准版量勺一套；想学厨艺先搞懂食材、调料的量化并学会换算！

用料

• 小排 300克
• 生姜 2片
• 料酒 2勺
• 红烧酱油 1.5勺
• 陈醋 2勺
• 盐 1～2克
• 冰糖 20克
• 白糖 1/2勺
• 开水 请自定义！！！

糖醋小排的做法步骤

步骤 1

小排用清水浸泡半小时去除血水，沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下；

步骤 2

用1勺左右的油润锅，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油，上色后加开水没过小排2/3处，调入1勺陈醋，加盖中小火焖煮半小时；

步骤 3

排骨煮至软硬适中时，放入冰糖和适量盐调味，待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋，收汁到想要的程度熄火出锅。

糖醋小排的小贴士

小排若烹制前腌制，最好不加或少加盐，避免肉质紧缩影响口感；烧糖醋菜最好分次加醋，因为高温会使酸度挥发，很容易把糖醋味做成红烧味；加入冰糖后要控制好火候，因为冰糖的溶解速度比砂糖慢，火太大会过早烧干水份，造成糖份的焦化，影响成色和口感。 在此声明，此菜谱非国标版、控水版、限料版！这是按我家口味和本人的烹制习惯记录的菜谱，所有用料量仅供参照；焖煮排骨时的加水量我已经从2/3碗增加到淹没排骨2/3处，还有人嫌加水少，那请加水2/3锅吧～同学！加水多少与火候大小绝对有关系，你控制不好火候，过量加水，做出来就不是那个味儿！

菜谱创建时间：2013-08-02 12:18:30