老西安肉丸胡辣汤

作者： 吴女子

每一个西安人都热爱着这款经典的早餐——肉丸胡辣汤。它原本是回民用牛肉丸制成，只在早晨的马路牙子上随处可见。如果你和我一样，无论早中晚随时随刻好这口美味，如果你是被它折服过的游客久久无法忘怀，那么请动起手吧，这款口味正宗的肉丸胡辣汤异常简单又异常满足。

用料

• 莲花白
• 牛肉馅
• 土豆淀粉
• 胡萝卜
• 西葫芦
• 菜花
• 土豆
• 油泼辣子
• 白胡椒粉
• 五香粉
• 花椒粉
• 盐
• 鸡精
• 味精
• 高汤

老西安肉丸胡辣汤的做法步骤

步骤 1

牛肉剁馅，加入盐、白胡椒粉、五香粉、花椒粉、鸡精、味精 搅匀摔打上劲。

步骤 2

撒上淀粉拌匀。

步骤 3

馅压成饼状，两面撒一层淀粉，切成小方块，揉成肉丸，入开水煮制。

步骤 4

西葫芦切一公分薄片，土豆、胡萝卜、莲花白、菜花切与肉丸大小一致的块。

步骤 5

待肉丸全部浮起，加入高汤。依次下入土豆、胡萝卜、西葫芦、菜花煮熟。

步骤 6

加入味精、盐、胡椒粉、五香粉（少）、花椒粉（多）、鸡精调味后勾芡。稀稠以冒较大的鱼眼泡为好。最后下入莲花白，起锅。

步骤 7

肉丸胡辣汤最正宗的就是牛肉丸配坨坨馍外加好多油泼辣子，这张照片没有油泼辣子实属遗憾，只得在封面选择另外一次猪肉版肉丸胡辣汤。

老西安肉丸胡辣汤的小贴士

1，牛肉馅可换成猪肉馅，封面图发白的肉丸是猪肉的，稍柴。 2，这几种经典菜也可替换，但不要添加出水的菜。 3，用土豆淀粉会更黏，口感更好。 4，没有高汤可用清水或浓汤宝。

菜谱创建时间：2013-07-26 11:25:46