葱姜炒蛤蜊

作者： 地瓜的味道生活

这道菜很适合做配酒菜，做夜宵也不错~ “老板，来瓶啤酒~”看到这菜就想扯开嗓子喊一句~~

用料

• 文蛤800克
• 青葱3根
• 大蒜4瓣
• 老姜1小块
• 小米辣6根
• 干辣椒4条
• 花椒1汤匙
• 花雕酒2汤匙
• 白糖1/2汤匙
• 醋1汤匙
• 盐1/2茶匙
• 味精少许

葱姜炒蛤蜊的做法步骤

步骤 1

蛤蜊放入清水中浸泡半天以上让其吐沙，中途换水3-4次，最后一次浸泡加入1茶匙盐搅匀，然后拿一把废弃的牙刷将蛤蜊外壳刷一遍再冲洗干净，沥干水备用

步骤 2

青葱分成葱青和葱白两部分，再分别切成段；小米辣去蒂后斜切；大蒜去片切片；老姜洗净后带片切丝；干辣椒剪成段

步骤 3

炒锅内倒入适量油烧至7分热，倒入花椒爆出香味后捞出花椒粒丢掉，再放入葱白段、姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味

步骤 4

调料炒香之后倒入沥干水分的蛤蜊，大火翻炒均匀，待蛤蜊炒至打开时，倒入花雕酒、白糖、醋、盐和味精炒匀

步骤 5

待汤汁快炒干时，倒入葱青段和小米辣快速炒匀即可熄火装盘

葱姜炒蛤蜊的小贴士

1、我每次买的蛤蜊，含沙量都不同，但最好都浸泡超过半天，多换几次水让其吐沙，如果沙吐不干净，这道菜炒得再好吃都没法下口，是吧 2、炒蛤蜊的时候少加一点醋，可以很好的掩盖掉腥味，但千万别加多了

菜谱创建时间：2013-07-24 15:23:46