麻辣豆腐鱼块

作者： 烟火间

虽然是炎炎夏日，不过偶尔来点重口味的，热辣辣的吃得人大汗淋漓，也是一种很痛快的享受。 今天的这道麻辣豆腐鱼块，色泽红亮、味道浓郁，麻、辣、鲜、香。一端上桌，香气扑面而来，麻辣中更能吃出鱼肉的鲜美、豆腐的滑嫩，好不过瘾~~

用料

• 主料：
• 豆腐 1块
• 草鱼中段 1块
• 腌鱼料：
• 料酒 适量
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 调味料：
• 香葱 2根
• 大蒜 2-3瓣
• 生姜 2-3片
• 小米椒 3-4个
• 花椒 1大勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 豆豉辣酱 1勺
• 白砂糖 1勺
• 盐 少许
• 花椒粉 适量

麻辣豆腐鱼块的做法步骤

步骤 1

草鱼中段片下鱼肉，切成鱼块、加入腌鱼料抓匀腌制片刻。

步骤 2

葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用。 豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中焯一下。

步骤 3

锅烧热，放油烧热，下入鱼块煎炸至两面金黄，捞出沥油备用。 锅内留底油，放入花椒小火煸炒出香气，捞出花椒粒。

步骤 4

然后下入葱、姜、蒜、辣椒末爆香。再下入郫县豆瓣酱、豆豉辣酱，小火炒出红油。

步骤 5

加入高汤或开水，大火烧开。 放入煎过的鱼块和豆腐，烹料酒，调入适量盐和白糖，转中小火慢炖。

步骤 6

最后大火收汁，撒上花椒粉、葱花即可出锅。

步骤 7

美味上桌~~

麻辣豆腐鱼块的小贴士

1、鱼块事先用料酒和盐腌制，可以帮助去腥、入味。 2、豆腐事先用淡盐沸水焯过，可以去除豆腥，保持豆腐的软嫩质地。 3、炒豆瓣辣酱的时候，火不要太大，防止炒糊而影响口味。 4、郫县豆瓣酱和豆豉辣酱都有咸味，调味时，盐要酌量少放或不放，加入白糖来综合咸度，提升鲜味。

菜谱创建时间：2013-07-24 14:21:32