天然酵母黑巧大理石吐司

作者： 好吃一踏

在 ousgoo 的空间里看到这款面包，被它的纹路所吸引，巧克力面包还没有尝试过，行动起来。面包出炉了，呈现出的金黄色已经很诱人了，那味吗，又得说“好吃一踏” 喜欢巧克力又喜欢吃面包的一定要试试。 面包依旧是用天然酵母发得面，天热，还是采用了德州家民的浸泡、折叠的方法，这个方法真是太好了，一次一次的折叠后，面团自己就起筋了，不过这次没有放冰箱冷藏一夜，因为看ousgoo没有说要冷藏，可能是加入了巧克力，操作起来也有一点不同，面包也是特别的柔软，我把它放进保鲜袋里保存，几天后，柔软如初口感还是那么好，嗯，再说“好吃一踏”。上方子：（方子来自ousgoo，谢过！）

用料

• 中种酵头：天然酵母20克，高筋面粉40克，牛奶40克
• 主面团：高筋面粉200克，牛奶120克，糖20克，盐3克，黄油30克
• 巧克力馅：黑巧克力50克、黄油20克、高筋面粉20克、可可粉10克、玉米淀粉5克、牛奶60克、糖20克、蛋白28 克（我忘了放了）

天然酵母黑巧大理石吐司的做法步骤

步骤 1

巧克力馅的制作： 1、将黑巧克力切块，黄油切丁放入碗里； 2、碗底放一盆热水，黑巧和黄油受热溶化 3、锅中放入高筋粉、可可粉、玉米淀粉和糖，倒入牛奶拌匀 4、将溶化的黑巧和黄油倒入锅中拌匀（最后加入蛋白拌匀） 5、小火慢慢搅拌面糊，面糊浓稠至用打蛋器搅拌时能与四周和底部分离即可出锅； 6、放置温热后倒在保鲜袋里，用擀面杖擀成17cmX17cm的正方形后放入冰箱冷冻。（我小号的保鲜袋宽度就是17cm）

步骤 2

中种酵头的全部原料混合均匀，盖上保鲜膜，室温发酵至2-3倍大（现在天气热，一般4小时左右就能完全膨胀了）

步骤 3

发酵好的中种酵头全部，加上除盐和黄油以外的全部材料揉匀后浸泡1小时（因为天气热，我把面包放在冰箱里冷藏1小时）

步骤 4

加入盐揉均后，再加入黄油揉匀（这时的面团已很有弹性了）

步骤 5

静至30分钟后开始折叠，拉起面团一端折到中间，再把另一端的面团折过来盖上去，然后把面团转90度再重复做一次，完成后折口向下放，30分钟后再重复一次，一共折叠5次。（这是向德州农民学来的。特感谢她折叠的图片，点这里：s&f，我现在做面包基本上都是这样折叠，很好使）

步骤 6

折叠好后，盖上保鲜膜开始发酵，面团发酵到2-3倍大

步骤 7

将发酵好的面团排气，放入保鲜袋中放入冰箱冷冻30分钟

步骤 8

将面团擀开成22cm*22cm的正方形，将巧克力馅饼从冰箱拿出来不需要解冻直接放在面团中间，用十字裹油法将馅饼包入面团中

步骤 9

将面团擀开成长条状，进行1次3折后放入冰箱冷藏松弛15分钟

步骤 10

将面团再次擀开成长条状进行2次3折后冷藏松弛15分钟

步骤 11

重复步骤3、4进行3次3折后松弛10分钟，将面团擀开比吐司模具略长略宽的长方形，并用刀切开两道，端部不切断

步骤 12

将面饼编成辫子放入模具内进行发酵

步骤 13

发酵至9分满时，烤箱预热180度，40分钟。

天然酵母黑巧大理石吐司的小贴士

因为我的步骤图没有与步骤完全匹配，没有办法上传，如果你感兴趣请看我的新浪博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b66074e0101ene4.html

菜谱创建时间：2013-07-24 14:12:31