准备好材料。
奶油不必打发,与牛奶一起倒入奶锅中,加入90g细砂糖搅拌均匀。
香草豆荚从中间轻轻剖开,取出籽,再把豆荚切几小段,与籽一起放入锅中。
小火边煮边搅拌,煮至沸腾。再盖锅盖焖10分钟,让香草的味道充分发挥。
焖的时候打蛋黄,蛋黄加入40g的细砂糖,用力打发到蛋黄变大变稠,隐隐发白的状态。
放凉锅里的香草奶昔。将一半的香草牛奶倒入蛋黄液搅拌均匀,再倒另一半搅均匀。因为蛋黄液与奶昔密度不同,分两次搅拌更均匀。
准备一个盛上冰水的盆,上面坐一个差不多大小的盆,滤网也要准备。
将第6步混合的液体倒入锅中,小火加热。
(详情第9步)
边搅拌边加热。加热到提起勺子,在上面画一条线能够保持时,立刻关火。
过滤锅中液体到坐在冰水上的盆里,这样是为了让液体更快冷却并防止结皮。
快速抽打10步液体至少5分钟,让空气充分进入到冰激凌糊里。
放入冰箱3~4个小时,拿出来抽打5分钟。
每隔30~40分钟,就抽打一次冰激凌糊(一般抽打五六次)。
冰激凌的口感取决于抽打的次数多少,打的次数越多,口感就越爽滑,冰渣就越少。这是第三次抽打。
经过很多次抽打,我们可以明显看出冰激凌糊在冷却与抽打的双重作用下,越来越大,稠,这说明我们做出的冰激凌已非常好吃。
做好的冰激凌密封保存,可保存1个月。
1.全脂牛奶最好选用进口牛奶,国产添加剂多,牛奶腥味也会大一些 2.菜谱淡奶油不用打发。 3.一个kfc中可乐纸杯大概400ml,而麦当劳中可纸杯大概500ml,没有量杯滴童鞋可以用可乐纸杯当量杯用~~ 4.第9步的液体加热至符合条件立刻关火,否则成“疙瘩汤”口味就会大打折扣。 5.抽打不是搅拌,必须让空气进去,才能做出爽滑的冰激凌。 6.建议一早起来就做,冰激凌糊的凝固速度很慢,还要每隔40分钟打一次,如果中午做,很有可能会折腾到深夜。