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法式香草冰激凌(全熟版)的做法

法式香草冰激凌(全熟版)

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作者: ReddingtonRed
ReddingtonRed
炎炎夏日,自己动手做一份可口的冰激凌吧~ 别的菜谱,介绍的蛋液没有加热至熟,而这个菜谱,所有用料均加热至沸腾,更安心~~

用料

法式香草冰激凌(全熟版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油不必打发,与牛奶一起倒入奶锅中,加入90g细砂糖搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香草豆荚从中间轻轻剖开,取出籽,再把豆荚切几小段,与籽一起放入锅中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火边煮边搅拌,煮至沸腾。再盖锅盖焖10分钟,让香草的味道充分发挥。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焖的时候打蛋黄,蛋黄加入40g的细砂糖,用力打发到蛋黄变大变稠,隐隐发白的状态。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉锅里的香草奶昔。将一半的香草牛奶倒入蛋黄液搅拌均匀,再倒另一半搅均匀。因为蛋黄液与奶昔密度不同,分两次搅拌更均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个盛上冰水的盆,上面坐一个差不多大小的盆,滤网也要准备。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将第6步混合的液体倒入锅中,小火加热。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(详情第9步)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边搅拌边加热。加热到提起勺子,在上面画一条线能够保持时,立刻关火。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤锅中液体到坐在冰水上的盆里,这样是为了让液体更快冷却并防止结皮。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速抽打10步液体至少5分钟,让空气充分进入到冰激凌糊里。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冰箱3~4个小时,拿出来抽打5分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每隔30~40分钟,就抽打一次冰激凌糊(一般抽打五六次)。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰激凌的口感取决于抽打的次数多少,打的次数越多,口感就越爽滑,冰渣就越少。这是第三次抽打。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

经过很多次抽打,我们可以明显看出冰激凌糊在冷却与抽打的双重作用下,越来越大,稠,这说明我们做出的冰激凌已非常好吃。

步骤 17

做好的冰激凌密封保存,可保存1个月。

法式香草冰激凌(全熟版)的小贴士

1.全脂牛奶最好选用进口牛奶,国产添加剂多,牛奶腥味也会大一些 2.菜谱淡奶油不用打发。 3.一个kfc中可乐纸杯大概400ml,而麦当劳中可纸杯大概500ml,没有量杯滴童鞋可以用可乐纸杯当量杯用~~ 4.第9步的液体加热至符合条件立刻关火,否则成“疙瘩汤”口味就会大打折扣。 5.抽打不是搅拌,必须让空气进去,才能做出爽滑的冰激凌。 6.建议一早起来就做,冰激凌糊的凝固速度很慢,还要每隔40分钟打一次,如果中午做,很有可能会折腾到深夜。

菜谱创建时间:2013-07-23 16:55:20
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