红烧肉

作者： sissi

自打小时候，妈妈做的最好吃的菜就要属红烧肉。总觉得我家的红烧肉比任何吃过的红烧肉都要棒。 离开家之后，红烧肉似乎也是妈妈唯一教过我做的菜。甜甜的味道，嫩嫩的口感，肥而不腻的五花肉不免得让人多吃半碗饭。 苦了是因为糖色炒过了，锅本身是热的，想要炒出正好的糖色需要略欠火候的时候倒入肉。 肉硬是因为热水焯肉。猪肉需要冷水煮血水，煮好血水之后用热水洗掉血沫。 放白醋是为了解腻。一点点足够。

用料

• 五花肉 一条
• 冰糖 五花肉量的1/3
• 生抽 一大勺
• 醋 1/3勺
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 花椒 适量
• 姜片 适量
• 盐 适量
• 植物油 适量
• 水 适量

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，拔毛。

步骤 2

热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。

步骤 3

冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。

步骤 4

倒入除盐以外的其他作料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。

红烧肉的小贴士

1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉，半小时，红烧肉软嫩。 2、放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。 3、炒糖色后，倒入红烧肉的时候，油四处飞溅，容易烫伤。可以此时盖上锅盖，倒肉进去的时候开小口，倒入后立刻盖上。 4、如果觉得糖色炒的不够，色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。

菜谱创建时间：2013-07-11 12:28:03