天然酵母馒头

作者： 二悦要坚持

方子是我根据王光光光光光的《馒头成形记》改成了天然酵母版的，操作流程也是跟着她来，所以详细操作流程示意图请戳http://www.xiachufang.com/recipe/1102064/

用料

• 天然酵母 175g
• 高筋面粉 412.5g
• 水 162.5g
• 高筋面粉（揣面用） 80g
• 糖 适量

天然酵母馒头的做法步骤

步骤 1

把除了揣面用的高筋面粉之外的其他四种材料混合揉成团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵.糖量随意,我象征性的放了点,一来帮助酵母发酵,二来，我不确定能不能弱化掉一点酸味

步骤 2

鉴于天然酵母的发酵速度相比与即时酵母要慢很多，所以，尽管室温已经有31.2℃,我还是发了差不多2个小时15分钟才发到原来的两倍大.手指沾水戳一下面团,不会有回弹说明发好了,如果一戳迅速憋下去就说明发过啦

步骤 3

发好以后就进行踹面,揣面的方法请戳说明里的链接.将80g面粉全部揣进面团以后，再将面团揉圆。揉好的面团切开应该是光洁没有大气孔的，如果还有大的气孔，那么小伙伴们，请继续。

步骤 4

将揉好的面团分成约60g每个，揉圆，放入蒸锅中进行第二次发酵。等面团发的比刚开始略大，按压有弹性的话就说明发好了。其实我做的时候这一步没好好做，大概发了20来分钟就急着上锅了，也没检验大小弹性什么的。图是未发之前的。

步骤 5

大火蒸，水烧开后中小火蒸15分钟。关火，闷3-5分钟后揭开锅盖，这样就完成啦。蒸的时候蒸锅要是密封的。如果不密封，就拿上湿毛巾把漏气的地方围住。

天然酵母馒头的小贴士

关于做馒头的其他小撇步请详细参阅http://www.xiachufang.com/recipe/1102064/ 我来说说天然酵母吧。这是我第二次用天然酵母做馒头，且加大了分量。第一次做的时候，对天然酵母毫无控制能力，成品很酸。这一次做的时候头天晚上把酵母从冰箱里拿出来喂一顿，然后第二天早上（约12小时以后）再喂一顿。喂完第二顿之后，我就出门了，大概三小时50分钟之后才开始操作。与第一次相比，酸度大大下降，微微有一点来证明我是天然酵母的馒头。老爸老妈都愉快地接受了这个味道。按照小德姐姐的理论，如果第二次喂完面粉之后马上使用，这个酸味应该能更降低些，我没试过，小伙伴们可以试试。 当然，你也可以在面团里加点食用碱，这样基本就能中和掉酸味了吧，我不是很喜欢这些添加剂，所以没加也不想加。 还有关于面粉，我用的是高筋面粉，所以嚼劲很足。其实一般普通面粉就好了，我这不是家里没中筋的了么

菜谱创建时间：2013-07-10 09:07:58