安娜德玛面包（Anadama Bread)

作者： 二悦要坚持

BBA里的一个方子。原方量太大，折半再减，弄了个450g的，适合一般吐司模。虽然主料还是面粉，但是加了玉米渣子也算是粗粮细作了~

用料

• 浸泡液
• 玉米渣子（粗的那种玉米碎） 56.7g
• 室温下的清水 75.7g
• 面团
• 高筋粉 191.3g
• 酵母粉 2.0g
• 温水（32℃—38℃） 75.3g
• 食盐 3.6g
• 糖蜜 37.8g
• 室温下的黄油 9.4g

安娜德玛面包（Anadama Bread)的做法步骤

步骤 1

提前一天制作浸泡液。将玉米渣子和水在小碗中混合，用保鲜膜盖好，室温放置一夜。南方冬天室内也很冷，尽量找个温暖的地方吧。

步骤 2

第二天。将85g面粉，酵母，浸泡液和水混合搅拌均匀，用保鲜膜覆盖碗口后室温发酵一小时，等到酵头开始冒泡即可。

步骤 3

将剩下的面粉，食盐，糖蜜和黄油搅拌至所有的原材料都混合呈球状。此时的面团应该是柔软并发黏的。

步骤 4

去出面团，在操作台上撒粉将面团揉至结实而柔软，且完全不黏手，并达到扩展状态。

步骤 5

在碗中涂油，并将面团移至碗里，来回滚动使面团均匀地沾满油。碗口盖上保鲜膜，室温发酵至面团体积增加1倍。室内温度太低可借助烤箱发酵。

步骤 6

将发酵好的面团取出，稍稍拉平，再卷起放入抹油的吐司盒中，在面团表面抹油，并盖上保鲜膜

步骤 7

室温发酵至面团涨到八分满。。

步骤 8

预热烤箱至177℃，将模具放在烤箱中层。烘焙15-20分钟左右，旋转吐司盒继续烘焙15分钟至面包呈金棕色。

步骤 9

马上将其从吐司盒中取出在冷却架上晾凉，晾凉后切片食用

安娜德玛面包（Anadama Bread)的小贴士

TIPS：没有糖蜜可以用蜂蜜取代，但效果不是很好~

菜谱创建时间：2013-01-31 11:57:28