山东枣庄辣子鸡

作者： Li_刀刀

每个枣庄人都忘不了家乡的美食，白白的羊肉汤，香香脆脆的菜煎饼，当然还有红红火火的辣子鸡！辣子鸡是枣庄三大名菜之一（不知官方怎样统计，民间反正是这样），虽同样是辣子鸡，但是不是川味的那种麻辣，和贵州辣子鸡的味道也不同。每次回老家都会让家里人炒一只鸡，然后到茶叶店真空包装后带走，就是那种鲁菜的酱鲜咸辣才能勾出我的哈喇子哈哈哈~~~

用料

• 本地草鸡 一只
• 青椒 适量
• 小米椒（泰椒） 适量
• 大葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 花椒 适量
• 酱油（生抽、老抽） 适量
• 八角 一颗
• 土豆

山东枣庄辣子鸡的做法步骤

步骤 1

准备好原料。鸡剁小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片（刀刀很不爱吃姜，但是为了去腥味，还是捏着鼻子切了两片）

步骤 2

鸡块焯水捞出备用（若嫌麻烦此步可省略）

步骤 3

锅中下适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味，刀刀选用的是非转基因一级压榨花生油（据说市面上的豆油都是转移因。。）

步骤 4

滑入鸡块，加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有水分

步骤 5

锅中加适量水，几乎没过鸡块。放入生抽调味。

步骤 6

放入小米椒，翻炒一下后盖上盖子闷一会儿，中间不时要翻炒一下防止粘锅底。如果水快干了鸡还不熟（夹出一块尝尝，小心别烫到舌头）的话，再加点水继续门一会。

步骤 7

待鸡块9成熟时，加入青椒翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。汁不要收的特别干，可以配米饭，沾馒头都是大爱啊！

步骤 8

一大盆辣子鸡，当幸福突然降临，口水都要留下来了呢！

步骤 9

刀刀把真空包装带回来的辣子鸡放到冰箱冷冻层（理论上不知道能放多久，反正刀刀试过半个月内吃肠胃没有出问题），要吃的时候拿出来，加点水热一下，一定要热透~可以再烩点土豆片进去，绵脆的土豆片吸收了汤汁，片片都是美味！

菜谱创建时间：2013-07-08 11:27:14