自制豆腐—（卤水版）

作者： _小小小花儿_

嘤嘤嘤，说了好久要写的菜谱，进入夏天人也变懒了，一直有人问做法，所以泡了黄豆，这次是第一次尝试做卤水版的，卤水的挺嫩的，味道一样很好！下次会把石膏版和内酯版的也写出来，贡童鞋参考！

用料

• 盐卤 6g
• 黄豆 300g
• 清水 2200ml
• 清水(拌盐卤) 150ml

自制豆腐—（卤水版）的做法步骤

步骤 1

300g黄豆提前浸泡，夏天4小时，冬天6~8小说，黄豆并不是泡的越久越好哦！

步骤 2

浸泡好的黄豆放入豆浆机或者料理机中加2200ml，这里说明下水和黄豆的比例一定要掌握好，千万不要水太多！

步骤 3

打好的豆浆，如果是用豆浆机到出后测下温度，合适的点卤温度为98度左右，如果是料理机打出的豆浆是生的，就在完全煮沸后关火晾三四分钟，煮豆浆时一定记得搅拌哦，不然容易糊底的！

步骤 4

盐卤拿150ml的清水放在盆中搅拌均匀，待用

步骤 5

然后拿起已经降至合适温度的豆浆，迅速记得一定要迅速的冲入放有盐卤的盆中，一次全部冲完，千万不要犹豫哦，然后见证奇迹的时刻到了你就会看到神奇的变化了。

步骤 6

然后各种童鞋就在兴奋中让豆花静置十分钟。嘤嘤嘤，成功离你越来越近了哦！

步骤 7

拿出豆腐盒子和豆腐布，将豆腐布放入盒子中，把静置好的豆花舀入其中

步骤 8

全部放入后，应该是这个样子的，太稀是不对的，那样无法压制！

步骤 9

把对角的豆腐布盖上，准备放重物在上面准备压制豆腐

步骤 10

压上重物后你会发现有很多水流下来，如果素黄色的情书那么你就成功了，如果夹着很多豆花和豆浆那么就......,压出的水应该是图片上这样的状态

步骤 11

豆腐至少压制两个小时以上就可以打开豆腐布取出豆腐了，想喷喷的卤水豆腐就完成了！

自制豆腐—（卤水版）的小贴士

PS 黄豆的量可以根据自家的料理机和豆浆机自行调整，但素盐卤不要放的太多了，太多会苦做出的豆腐也会老，口感不好的说！压制豆腐的时间能长不能短，不然容易不成形，冲浆的时候一定要果断速度哦！

菜谱创建时间：2013-07-06 15:31:20