松松面包（汤种法）

作者： 任冉RenRan

原方来自《65℃汤种面包》一书中的“传统肉松面包”。 自己动手做烘焙之前，最喜欢的面包就是BreadTalk的松松和辣松。学做面包之后，也一直想要复制它。店里的松松面包真的非常非常松软，有一种咬在云朵上的感觉。我猜想面团的含水量肯定是不低的，也许是用的汤种法或者中种法？所以当我看到《65℃汤种面包》这本书里居然真有这张方子的时候，就一下子燃起了尝试的欲望。 这次终于试做了，而且超有诚意地连作为配料的蛋黄沙拉酱和肉松都是自制的。分开来评价，面包胚还原度90%，因为柔软度还是差一点点（虽然比起普通面包，已经相当柔软了）；肉松我觉得自家做的更好吃；蛋黄沙拉酱就不行了，BreadTalk是有秘方的我真调不出来…… 总体上，给这个山寨版的“松松面包”打个85分吧！当然，如果忽略掉与BreadTalk的比较，这款肉松面包其实本身就是非常非常好吃的~ 参考分量为9个。 新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e72b.html

用料

• 蛋黄沙拉酱 适量
• 【面团部分】
• 汤种 75克
• 水 65克
• 全蛋液 60克
• 盐 6克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 12克
• 高筋面粉 195克
• 低筋面粉 90克
• 即发干酵母 6克
• 黄油 45克
• 【表面装饰】
• 全蛋液 适量
• 肉松 适量

松松面包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）

步骤 2

将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。

步骤 3

将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）

步骤 4

发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团（约9个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

松弛好的面团稍微压扁后，擀成椭圆型（不用擀得太长），翻面后从上往下卷起，边卷边把两端的面片略往中间收，再将最后的收口捏紧，即成橄榄形。

步骤 6

面团收口朝下，排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

步骤 7

发酵完成后，表面刷上蛋液即可入炉烘烤。

步骤 8

预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。

步骤 9

面包出炉后晾凉，先在侧边横切一刀（不要切断）涂上一层沙拉酱作为夹馅，再在面包表面也抹上一层沙拉酱、沾上肉松即可。

菜谱创建时间：2013-07-04 19:18:47