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过油肉的做法
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过油肉

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作者: 松汤百货
松汤百货

过油肉的用料

过油肉的做法步骤

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步骤 1

将猪肉切成薄片,盛入碗中

步骤 2

打入一枚鸡蛋,加1到2勺淀粉,使劲搅拌,然后将切好的猪肉加入裹上面糊。

步骤 3

蒜薹切段,木耳泡起,备用

步骤 4

准备炸肉,将油加热至七成热(油锅里的泡沫刚消失)然后放入肉片,为了防止肉片黏在一起,所以应该搅拌

步骤 5

将肉炸至金黄色,大概是九成熟,如果炸的好的话,会有鸡米花的味道~不可炸太久,炸太久的话肉会变柴

步骤 6

将肉放在一边,准备炒蒜薹,加入油至九成热,放入葱爆香,放入蒜薹,炒至半熟

步骤 7

这时候加入木耳,翻炒一下加入炸好的肉,因为肉是9成熟,所以炒一下就可以出锅了,出锅前加入盐,鸡精等调味

过油肉的小贴士

过油肉是山西传统名菜,色泽金黄,口感滑嫩。山西人爱吃醋,所以在过油肉里会放醋,加上醋有一种非常奇特的口感,非常好吃。但是不要放太多,少许就可以了,另外在起锅前加一些水煮一小会儿会让肉带有汤汁,吃起来才有滑嫩的感觉,当然如果口味偏干的话也可以不加水~

菜谱创建时间:2011-03-23 00:27:08
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