茴香合子

作者： 刘师傅厨房

这几天北京天气热，做饭成了一件痛苦的事，做一顿饭下来大汗淋漓，弄点省事的营养还全面的，吃不了剩下还好保存的，老北京的烙盒子是很好的选择，吃着盒子再熬点绿豆粥，稀的干的全有了，吃的还倍儿美。 ps：对于茴香这个东西，北京人一直把它念白了叫“混”香，查字典按照hung这个音却找不到这个字，但上市场真正按照hui来念，还真有点不适应。这种菜一直以来只能入馅，因为口感太粗糙，味道太独特，需要比较肥的肉来平衡搭配，一次外出用餐，见店家拿嫩茴香搭配嫩白的杏仁做凉拌菜，也不失为一种方法。 盒子这种叫法大概是北京人的说法，一说叫盒子，因为里面装了馅料，还一说叫合子，就是一个大饺子皮放上馅料对折即可，我个人总觉得第二种说法更靠谱，合子的好处是皮薄而且制作省时省力。

用料

• 面皮
• 五花肉 一斤
• 茴香 一斤
• 鸡蛋 一个
• 鱼露

茴香合子的做法步骤

步骤 1

五花肉绞馅，按照自家口味调匀打上劲即可，我推荐加入一个生鸡蛋，口感滑爽鲜嫩，不推荐加酱油，颜色深而且夺走了茴香的清香味，要点口味可以加少许鱼露，注意鱼露有咸味，盐的量要减少。

步骤 2

面皮可以自己制作，也可以买现成的，我就偷懒买的现成面皮，让卖面条的师傅手工擀的大号饺子皮。

步骤 3

包的方法很简单，大号饺子拍扁就可以了，这个方法零基础也可以做出来，好处是皮薄馅大还没有多余的面疙瘩。

步骤 4

包好以后下锅煎制，注意油不要太多，一面金黄翻过来煎另一面，两面金黄就可以出锅了。

茴香合子的小贴士

拌完肉馅再放切碎的茴香，这样不容易出汤。 注意不要烙太长时间，面熟了馅也就熟了，时间太长茴香都蔫了不好吃。

菜谱创建时间：2013-07-03 11:27:47