五香鸭舌

作者： jidi

用料

• 鸭舌
• 盐
• 鸡精
• 冰糖
• 姜
• 葱
• 八角
• 桂皮
• 小茴
• 甘草
• 三奈
• 甘菘
• 花椒
• 砂仁
• 草豆蔻
• 草果
• 丁香

五香鸭舌的做法步骤

步骤 1

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结

步骤 2

将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色

步骤 3

锅置火上，加鲜汤，放入姜葱、盐、鸡精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成卤水

步骤 4

将鸭舌浸入卤水，放在火上，水开后改小火慢炖。将收汁时改大火翻炒至收汁，然后起锅装盘，用保险膜封好放在冰箱冷藏。冰冷后食用

五香鸭舌的小贴士

提示：卤水汁在和水调的时候，可以稍微弄得淡些，最后收汁的成品咸味刚合适。

菜谱创建时间：2011-07-14 22:51:31